Cakemeel versus bloem voor alle doeleinden
Het is het glutengehalte van het meel dat voornamelijk het verschil maakt tussen cakemeel en bloem voor alle doeleinden. Als je een ervaren kok bent, ben je je bewust van alle nuances van bloem bij het maken van verschillende recepten, maar het wordt problematisch voor een beginner als hij zijn handen uitprobeert bij cakes en andere recepten die verschillende soorten meel vereisen. Welnu, er is meel voor alle doeleinden dat met kleine toevoegingen kan worden vervangen door ander meel, terwijl er andere soorten meel zijn, zoals broodmeel, zelfrijzend bakmeel, cakemeel, enzovoort. Is er een verschil tussen cakemeel en bloem voor alle doeleinden? Kan iemand ook de ene soort bloem door de andere vervangen? Laten we het in dit artikel ontdekken.
Wat doe je als je hebt toegezegd koekjes te maken voor het hele gezin voor Kerstmis, maar het cakemeel op is tijdens het maken en je uiteindelijk een dozijn minder hebt dan je had gepland? Haast je je naar de markt, om cakemeel te kopen of probeer je genoegen te nemen met wat je thuis hebt? Dit kan een veel voorkomend probleem zijn, maar wordt zelden beantwoord. Laten we dit probleem later bekijken en nu terugkeren naar het probleem om onderscheid te maken tussen bloem voor alle doeleinden en cakemeel.
Zowel harde als zachte tarwe wordt gebruikt bij het maken van elk type meel en heeft verschillende doeleinden. Het aandeel gluten in bloem maakt het verschil. Het glutengehalte en het eiwitgehalte zijn rechtstreeks met elkaar verbonden. Dus als je het eiwitgehalte van bloem kent, dan kun je het glutengehalte leren kennen. Er wordt gezegd dat meel met een hoog eiwitgehalte een hoog glutengehalte genereert, terwijl meel met een laag eiwitgehalte minder gluten oplevert.
Verschillende meelsoorten hebben verschillende hoeveelheden gluten, waarbij broodmeel het hoogste gehalte aan gluten heeft, terwijl het banketmeel de minste hoeveelheden gluten bevat. Banketbakkersmeel wordt gebruikt voor taartbodems die helemaal niet hoeven te rijzen. Men kan dit meel dus niet gebruiken voor het maken van brood, omdat het geen gluten bevat en helemaal niet zal rijzen. Dat maakt dit meel niet geschikt omdat het niet de gewenste structuur kan geven.
Meel voor alle doeleinden valt tussen de twee uitersten van broodmeel en banketbakkersmeel, waarbij cakemeel dichter bij banketbakkersmeel ligt dan meel voor alle doeleinden dat tussen het uiterste in ligt.
Broodmeel heeft veel kneden nodig om geweldig brood te maken. Ooit afgevraagd waarom? Dit komt omdat hoe meer je kneedt, hoe meer het meel stijgt, waardoor je geweldige broden kunt maken.
Wat is bloem voor alle doeleinden?
Bloem voor alle doeleinden is het meel dat een grotere hoeveelheid gluten en proteïne bevat. Harde tarwe levert een hoger aandeel gluten en eiwitten die helpen bij het maken van taaie koekjes en kruimels van brood. Zachte tarwe maakt zachte en zachtere koekjes. Zoals de naam al aangeeft, kan een bloem voor alle doeleinden worden gebruikt om veel verschillende soorten recepten te maken, en dit is precies waarom het zowel zachte als harde tarwemeel bevat.
Wat is cakemeel?
Cakemeel heeft minder gluten en eiwit. Omdat cake altijd zacht en mals is, heeft het alleen zachte meelsoorten nodig. Cakemeel, zoals de naam al aangeeft, wordt gebruikt om cake te maken. Dit meel is geweldig voor de luchtige, lichte en zachte structuur die een cake nodig heeft. Als u echter niet iemand bent die vaak taarten maakt, heeft u misschien niet altijd cakemeel bij u. Je wilt echter een cake maken en alles wat je hebt is bloem voor alle doeleinden. U hoeft alleen het bloem voor alle doeleinden om te zetten in cakemeel om aan uw behoefte te voldoen. Om bloem voor alle doeleinden in cakemeel te veranderen, voegt u aan een karige kop bloem voor alle doeleinden twee eetlepels maïszetmeel toe.
Wat is het verschil tussen cakemeel en bloem voor alle doeleinden?
• Eiwit en gluten:
• Cakemeel heeft een lager gehalte aan eiwitten en gluten dan bloem voor alle doeleinden. De exacte hoeveelheid proteïne verschilt per merk.
• In Pillsbury meel voor alle doeleinden is het eiwitgehalte 12%. 1
• In Pillsbury softasilk cakemeel is het eiwitgehalte 11%. 2
• Aard van bloem:
• Als gevolg van meer gluten wordt bloem voor alle doeleinden gebruikt om recepten te voorzien van structuur en een taaie smaak.
• Als gevolg van minder gluten is cakemeel licht, zacht en luchtig, aangezien cakes zachter moeten zijn.
• Wissels:
• Bloem voor alle doeleinden kan worden gebruikt om brood te maken, terwijl het moeilijk is om er taarten van te maken.
• Om bloem voor alle doeleinden in cakemeel te veranderen, voegt u aan een karige kop bloem voor alle doeleinden twee eetlepels maizena toe.
• Om cakemeel in bloem voor alle doeleinden te veranderen, voegt u een paar lepels tarwegluten toe.
• Kneden:
• Bloem voor alle doeleinden moet worden gekneed.
• Voor cakemeel hoeft u niet zoveel te kneden.
