Belangrijkste verschil - voedingsvezels versus ruwe vezels
Voedingsvezels zijn een onverteerbare portie voedsel afkomstig van planten. Het is de som van zowel oplosbare als niet-oplosbare vezelgroepen. Ruwe celstof maakt deel uit van onoplosbare vezels die in het eetbare deel van de plantencelwand worden aangetroffen. Dit is het belangrijkste verschil tussen voedingsvezels en ruwe vezels. Verdere verschillen worden in dit artikel beschreven.
Wat is voedingsvezel?
Voedingsvezels, ook bekend als bulk of ruwvoer, worden aangetroffen in het eetbare gedeelte van de plantencelwand (te vinden in fruit, groente, volle granen en peulvruchten) en kunnen niet door het menselijk lichaam worden verteerd. Het is de som van polysacchariden en lignine. De belangrijkste componenten zijn cellulose, hemicelluloses, niet-cellulosepolysacchariden, pectine, lignine en hydrocolloïden (tandvlees, slijmstoffen en algenpolysacchariden). Het gemiddelde aandeel cellulose, hemicelluloses (niet-cellulosepolysacchariden) en lignine is respectievelijk 20%, 70% en 10%.
Definitie van voedingsvezel - gesuggereerd door Trowell et al., (1985)
"Voedingsvezels bestaan uit overblijfselen van plantencellen die bestand zijn tegen hydrolyse (vertering) door de voedingsenzymen van de mens, waarvan de componenten hemicellulose, cellulose, lignine, oligosacchariden, pectines, tandvlees en wassen zijn."
Voedingsvezels kunnen als volgt in twee groepen worden ingedeeld op basis van hun oplosbaarheid in water.
Diff Artikel Midden voor Tafel
| Kenmerken | Vezelcomponent | Omschrijving | Belangrijkste voedselbronnen |
| In water onoplosbaar / Minder gefermenteerd | Cellulose | Belangrijkste structurele component van plantencelwand. Onoplosbaar in geconcentreerd alkali, oplosbaar in geconcentreerd zuur. | Planten (groenten, suikerbieten, diverse zemelen) |
| Hemicellulose | Celwandpolysacchariden, die een ruggengraat van β-1,4 glucosidebindingen bevatten. Oplosbaar in verdunde alkali. | Ontbijtgranen | |
| Lignine | Niet-koolhydraatcelwandcomponent. Complex verknoopt fenylpropaanpolymeer. Bestand tegen bacteriële afbraak. | houten planten | |
| Wateroplosbaar / goed gefermenteerd | Pectine | Componenten van de primaire celwand met D-galacturonzuur als hoofdcomponenten. Over het algemeen in water oplosbaar en gelvormend | Fruit, groenten, peulvruchten, suikerbiet, aardappel |
| Tandvlees | Uitgescheiden op de plaats van verwonding van de plant door gespecialiseerde secretariscellen. Voedsel en farmaceutisch gebruik | Vlinderbloemige zaadplanten (guar, johannesbroodpitmeel), zeewierextracten (carrageen, alginaten), microbieel tandvlees (xanthaan, gellan) | |
| Slijmstoffen | Gesynthetiseerd door de plant, voorkom uitdroging van zaadendosperm. Gebruik in de voedingsindustrie, hydrofiel, stabilisator. | Plantenextracten (acacia gom, karaya gom, tragacanth gom) |
Voordelen van een voedingsvezel
Normaliseer de stoelgang
Ze verhogen het gewicht en de grootte van de ontlasting en verzachten ze om de gemakkelijke doorgang te vergemakkelijken. Ze verminderen ook de kans op constipatie en stollen de waterige ontlasting en voorkomen losse bewegingen.
Bevorder de darmgezondheid
Voedingsvezels verminderen het risico op het ontwikkelen van aambeien en divertikelaandoeningen.
Verlaag het cholesterolgehalte
Bonen, haver, lijnzaad en haverzemelen kunnen Low-Density Lipoprotein (LDL) in totaal cholesterol verlagen.
Controleer de bloedsuikerspiegel
Oplosbare vezels verminderen de opname van suiker en houden de bloedsuikerspiegel normaal. Onoplosbare vezels helpen ook om diabetes type 11 te verminderen.
Ondersteuning om een gezond gewicht te behouden
Voedingsvezels zorgen voor een lagere energiedichtheid door weinig calorieën uit hetzelfde volume voedsel te halen. Ze hebben de neiging om te vullen dan vezelarm voedsel.
Wat is ruwe celstof?
Ruwe celstof is een onderdeel van onoplosbare vezels die worden aangetroffen in het eetbare deel van de plantencelwand. Het is in feite cellulosemateriaal dat wordt verkregen als een residu van de chemische analyse van plantaardige stoffen.
Ruwe celstof wordt in het laboratorium geanalyseerd door het monster in een oven te drogen na een reeks behandeling met zwavelzuur en natriumhydroxideoplossing. Wat overblijft als ruwe celstof heeft geen voedingswaarde.
Het belangrijkste gezondheidsvoordeel van ruwe celstof is dat het een regelmatige stoelgang vergemakkelijkt. Bladgroenten, volle granen en bonen (zwarte bonen) zijn enkele veelvoorkomende voorbeelden van ruwe celstof.
Wat is het verschil tussen voedingsvezels en ruwe vezels?
Kenmerken van voedingsvezels en ruwe celstof:
Oorsprong:
Voedingsvezel: Voedingsvezels zijn de som van zowel oplosbare als niet-oplosbare vezelgroepen.
Ruwe vezels: Ruwe celstof is een onderdeel van onoplosbare vezels die worden aangetroffen in het eetbare deel van de plantencelwand.
Oplosbaarheid:
Voedingsvezels: voedingsvezels zijn oplosbaar of niet oplosbaar in water.
Ruwe celstof: Ruwe celstof is niet oplosbaar in water.
Fermentatie:
Voedingsvezels: Sommige voedingsvezels worden in het spijsverteringsstelsel aan fermentatie onderworpen.
Ruwe vezels: Ruwe vezels worden niet gefermenteerd in het spijsverteringskanaal.
Aard in het spijsverteringskanaal:
Voedingsvezels: voedingsvezels kunnen relatief intact zijn wanneer ze door het spijsverteringskanaal gaan, maar dit is gebaseerd op het type voedingsvezel.
Ruwe vezels: Ruwe celstof is relatief intact gedurende een periode van passage.
Samenstelling:
Voedingsvezels: Voedingsvezels bevatten pectines, tandvlees en slijmstoffen.
Ruwe vezels: Ruwe vezels bevatten geen pectines, tandvlees en slijmstoffen.
