Het belangrijkste verschil tussen olie in water en water in olie-emulsie is dat olie-in-water-emulsies oliedruppeltjes hebben die in water zijn gesuspendeerd, terwijl water-in-olie-emulsies waterdruppels hebben die in olie zijn gesuspendeerd. Een ander belangrijk verschil tussen olie in water en water in olie-emulsie is dat om de stabiliteit van water-in-olie-emulsies te bereiken, het twee of meer emulgatoren vereist, maar om de stabiliteit van olie-in-water-emulsies te bereiken, is er slechts één emulgator nodig.
Een emulsie is een mengsel van twee of meer stoffen die meestal niet mengbaar zijn. Het is een vorm van een colloïde. Het verschil tussen emulsies en andere vormen van colloïden is dat de gedispergeerde en continue fasen van de emulsie in wezen vloeistoffen zijn. Naast het bovenstaande belangrijke verschil is een ander belangrijk verschil tussen olie in water en water-in-olie-emulsies dat olie-in-water-emulsies nuttig zijn bij de productie van producten op waterbasis, terwijl water-in-olie-emulsies nuttig zijn bij de productie van olie-in-olie-emulsies. producten in de farmaceutische industrie.
