Pasteurisatie versus sterilisatie
Voedselconservering is een bekend proces voor het behandelen en hanteren van voedsel. Dit wordt voornamelijk gedaan om de kwaliteit en de voedingswaarde van voedsel te behouden, waardoor de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd. Het omvat meestal het onderdrukken van microbiële gezwellen of het doden van microben en hun sporen of het voorkomen van microbiële groei. Pasteurisatie en sterilisatie maken grotendeels gebruik van technieken om voedsel te bewaren. Beide technieken gebruiken warmte als de belangrijkste energiebron om de omstandigheden in voedsel te veranderen, en daarom worden ze thermische verwerkingstechnieken genoemd.
Wat is pasteurisatie?
Pasteurisatie is een warmtebehandelingsmethode voor voedsel die een deel van de micro-organismen in het voedsel doodt. Daarom wordt deze techniek gebruikt voor voedingsmiddelen die kunnen worden bewaard en verder kunnen worden verwerkt onder onderdrukte microbiële groeiomstandigheden. Vanwege het lage warmtebehandelingsproces zou de aard van het voedsel niet veranderen; zo zou het de voedingswaarde van het voedsel behouden.
In het pasteurisatieproces wordt een vloeistof gewoonlijk verwarmd tot een specifieke temperatuur gedurende een vooraf bepaalde tijdsperiode, gevolgd door een onmiddellijk afkoelingsstap (bijv. 63-66 ° C gedurende 30 minuten of 71 ° C gedurende 15 seconden). Dit werd voor het eerst uitgevonden door een Franse chemicus en microbioloog, Louis Pasteur. Deze techniek werd voor het eerst gebruikt om verzuring van wijn en bier te voorkomen, maar de laatste tijd werd ook melk met deze techniek gepasteuriseerd. Momenteel wordt deze methode veel gebruikt om de houdbaarheid van melk te verlengen.
Het hoofddoel van pasteurisatie is om pathogene bacteriën en micro-organismen te verwijderen of te vernietigen, en niet om hittebestendige sporen volledig te vernietigen, aangezien de toegepaste temperaturen tijdens het proces niet erg hoog zijn. Het is ook bedoeld om de activiteit van een bepaald micro-organisme in bepaalde voedingsmiddelen te onderdrukken. Daarom geeft het geen veilig houdbaar product zonder de juiste opslag bij lage temperaturen.
Het tweede doel is om de enzymatische activiteiten in het product te verminderen. Pasteurisatie hangt af van de hittebestendigheid van het betreffende micro-organisme en de hittegevoeligheid van het product. De twee belangrijkste pasteurisatiemethoden zijn behandeling op hoge temperatuur, korte duur (HTST) en behandeling bij lage temperatuur, lange tijd of verlengde houdbaarheid (ESL).
Wat is sterilisatie?
Sterilisatie is een andere vorm van thermische verwerkingstechniek waarbij relatief hoge temperaturen worden gebruikt om de houdbaarheid met enkele maanden te verlengen. Omdat de bacteriële sporen veel hittebestendiger zijn dan de vegetatieve cellen, is het belangrijkste doel van deze techniek om hun sporen te vernietigen. Commerciële sterilisatie hangt van vele factoren af, waaronder de aard van het voedsel, de bewaarcondities van het voedsel na het thermische proces, de hittebestendigheid van de micro-organismen of sporen en de initiële hoeveelheid micro-organismen die in het voedsel aanwezig zijn.
Het sterilisatieproces kan worden onderverdeeld in twee hoofdcategorieën. De eerste is 'in-container', die wordt gebruikt voor voedingsmiddelen, die in containers zoals blikjes, flessen en plastic zakjes worden geplaatst. De tweede is 'Continuous flow system for ultra high treatment (UTH) -processen, waarbij doorgaans 1 tot 3 seconden wordt verwarmd op 140 ° C tot 150 ° C.
Wat zijn de verschillen tussen pasteurisatie en sterilisatie?
