Peterselie versus koriander
Twee zeer essentiële kruiden in de culinaire wereld, peterselie en koriander behoren beide tot de familie Apaceae. Ze worden beide vaak gebruikt voor kook- en garneringdoeleinden en lijken tot op zekere hoogte op elkaar wat betreft uiterlijk en smaak. Verschillen worden echter duidelijk bij nauwkeurige inspectie en ook in het gebruik ervan bij het koken.
Wat is peterselie?
Een lid van de Apiaceae-familie, peterselie, wetenschappelijk bekend als Petroselinum crispum, wordt vaak gebruikt als kruid, specerij en groente. Peterselie wordt veel gebruikt in de keuken in het Midden-Oosten, Amerika en Europa en is een heldergroene plant die groeit als een tweejarige plant in gematigde klimaten en als eenjarige plant in tropische en subtropische gebieden. Peterselie vormt een rozet van drievoudige bladeren van 10-25 cm lang met blaadjes van 1-3 cm en groeit ook een bloeiende stengel van ongeveer 75 cm hoog.
Onderverdeeld in twee cultivargroepen zoals bladpeterselie en wortelpeterselie, is bladpeterselie weer onderverdeeld in twee soorten als krulpeterselie en bladpeterselie. Gebruikt als garnering op verschillende gerechten, wordt bladpeterselie meer gebruikt als smaakversterker in gerechten zoals gekookte of aardappelpuree, soepen, rijstgerechten en ook steaks en stoofschotels. Wortelpeterselie, meer specifiek de hamburg wortelpeterselie, wordt verbouwd als knolgewas en is een populair ingrediënt in de Midden- en Oost-Europese keuken. Gebruikt in soepen en stoofschotels, kan wortelpeterselie ook rauw worden gegeten als tussendoortje.
Wat is koriander?
Koriander, wetenschappelijk bekend als Coriandrum sativum, en ook bekend als koriander, Chinese peterselie of dhania, is een eenjarige plant die inheems is in regio's van Zuid-Europa en Noord-Afrika tot Zuidwest-Azië. Zowel het korianderzaad als de bladeren worden verondersteld geneeskrachtige eigenschappen te bezitten en worden zowel in verschillende soorten gerechten als in een verscheidenheid aan medicijnen gebruikt. Koriander is een veelgebruikt ingrediënt in de Midden-Oosterse, Indiase, Kaukasische, Mediterrane, Portugese, Afrikaanse, Zuid-Aziatische, Zuidoost-Aziatische, Midden-Oosterse, Kaukasische, Centraal-Aziatische, Mediterrane, Latijns-Amerikaanse, Chinese en Scandinavische keuken en wordt gebruikt als smaakmaker. versterker of als kruid. De verse bladeren zijn vrij scherp en hebben een sterke smaak met citrus ondertoon die gerechten een aparte smaak geven. Echter,de verse bladeren worden overvloedig gebruikt in veel Indiase gerechten, chutneys en salades, maar ook in de Thaise, Chinese en Mexicaanse keuken. Omdat hitte de smaak vermindert, is het het beste om de korianderblaadjes vers te serveren of direct voor het serveren toe te voegen.
Wat is het verschil tussen koriander en peterselie?
• Koriander is een eenjarige plant. Peterselie is een eenjarige plant in tropische en subtropische gebieden en is een tweejarige plant in gematigde streken.
• Alle delen van de koriander, bladeren, wortel, stengels en zaden worden gebruikt bij het koken. Alleen het peterselieblad wordt gebruikt voor garnering en kookdoeleinden.
• Koriander is relatief pittiger en intenser van smaak dan peterselie, die een milde, grassige smaak heeft.
• Hoewel de platte bladpeterselie erg op koriander lijkt, heeft koriander een veel dieper groen, terwijl peterselie helderder groen van kleur is.
• Krullende bladpeterselieblaadjes zijn ronder, terwijl korianderblaadjes scherpere tanden hebben. In vergelijking met bladpeterselie zijn korianderblaadjes echter meer afgerond van vorm.
• Koriander komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië, Zuid-Europa en Noord-Afrika. Peterselie wordt vooral gebruikt in de Midden-Oosterse, Europese en Amerikaanse keuken.
• Koriander wordt vaker gebruikt in de Midden-Oosterse, Aziatische, Indiase en Latijns-Amerikaanse keuken. Peterselie is populairder in de Europese en Noord-Amerikaanse keuken.
