Boerenkool versus boerenkool
Het is vrij moeilijk om het echte verschil tussen het koken van greens soms te onderscheiden en Kale en Collard Greens is geen uitzondering. Als onderdeel van dezelfde cultivargroep, Acephala van de Brassica oleracea-soort, moet ook worden vermeld dat boerenkool en boerenkool ook bijna genetisch identiek zijn, waardoor het nog moeilijker wordt om de verschillen tussen de twee groenten te achterhalen.
Wat is boerenkool?
Ook bekend als borecole en wetenschappelijk bekend als Brassica oleracea Acephala Group, boerenkool is een soort kool die verkrijgbaar is in de kleuren lichtgroen, groen, donkergroen, violetgroen of violetbruin. Er zijn vijf boerenkoolvariëteiten die worden ingedeeld naar bladtype; gekrulde, gewone bladkool, koolzaad, blad en speer en CavoloNeru ook bekend als Toscaanse kool, zwarte kool, Toscaanse boerenkool, Lacinato en dinosauruskool.
Boerenkool, rijk aan calcium, vitamine K, vitamine C en bètacaroteen, staat ook bekend om de hoeveelheid indol-3-carbinol. Indole-3-carbinol stimuleert het DNA-herstel in cellen. Als gevolg hiervan blokkeert het de groei van kankercellen. Boerenkool staat ook bekend om het verlagen van cholesterol en het verminderen van de opname van voedingsvet.
Malse groene boerenkool is een populaire toevoeging in salades omdat het bijdraagt aan een intense smaak, terwijl het gedroogd of gebakken lijkt op de consistentie van een aardappelchip. Daarom zijn boerenkoolfrites erg populair als een gezonde snack. Veel gerechten worden gemaakt met de bijdrage van boerenkool. Colcannon uit Ierland, de Toscaanse soep ribollita, caldoverde uit Portugal, ugali uit het oostelijke Afrikaanse gebied van de Grote Meren behoren tot de talloze gerechten die met boerenkool kunnen worden bereid. Boerenkool wordt aanzienlijk minder van smaak in combinatie met citroensap of olie en het is bekend dat het zoet en smaakvoller smaakt als het eenmaal is blootgesteld aan vorst.
Bron: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 april 2014
Wat zijn Collard Greens?
Collard greens is een overkoepelende term die in het Amerikaans Engels wordt gebruikt voor losbladige cultivars van Brassica oleracea die behoren tot de Acephala-groep die ook broccoli en kool bevat. Groene boerenkool wordt gekweekt vanwege hun grote, eetbare bladeren en wordt veel gekweekt in landen als India, Brazilië, Afrika, Portugal, Spanje en het zuiden van de Verenigde Staten.
De naam collard is afgeleid van de term "colewort", wat wilde kool betekent. Collardgroenten zijn tweejaarlijks waar wintervorst optreedt en meerjarig in koudere landen. Met een rechtopstaande stengel die tot 60 cm hoog wordt, heeft hij grote, losse, donkergekleurde bladeren die geen kop vormen zoals bij een kool. Het is bekend dat boerenkool na de eerste vorst tijdens de koude maanden voedzamer en rijker van smaak is. Het beste geplukt voordat ze hun maximale grootte hebben bereikt, zijn boerenkoolgroenten in deze periode het best qua textuur.
Van boerenkool is bekend dat ze een aanzienlijke hoeveelheid oplosbare vezels, vitamine C, vitamine K bevatten en ook bepaalde voedingsstoffen met antivirale, antibacteriële en kankerbestrijdende eigenschappen, zoals diindolylmethaan en sulforafaan.
Calcium
Bron: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 april 2014
Wat is het verschil tussen Kale en Collard Greens?
• De textuur en de smaak van boerenkool en boerenkool is anders. Het is bekend dat boerenkool taaier, dikker en sterker en bitterder van smaak is dan boerenkool. • Collard heeft een middelgroene kleur, een gladde textuur en een ovale vorm. Boerenkool heeft gerimpelde bladeren met donkerder grijsgroene bladeren. • Boerenkool bevat meer calorieën dan groenten. • Boerenkool is rijker aan koolhydraten en eiwitten dan boerenkool.
Hoewel ze behoren tot dezelfde cultivargroep Acephala van de Brassica oleracea-soort en daardoor ook bijna genetisch vergelijkbaar zijn, zijn boerenkool en boerenkool inderdaad twee verschillende groenten met verschillende voedingsstoffen en verschillende toepassingen in de keuken.
