Bakkersmeel versus gewoon meel
Meel is misschien wel de meest veelzijdige van alle ingrediënten in de culinaire wereld. Het is niet alleen veelzijdig, het is ook een onmisbaar item in het scala aan keukensoorten die in de wereld bestaan. Er zijn veel soorten bloem die verschillen in textuur, doel, voedingswaarde en de ingrediënten die erin zitten. Bakkersmeel en gewoon meel zijn twee van dergelijke bloemvariëteiten die tegenwoordig in de wereld veel worden gebruikt.
Wat is bakkersmeel?
Bakkersmeel is een tarwemeel voor alle doeleinden van Canadese kwaliteit dat ook bekend staat als sterk meel of broodmeel. Het bevat een hoog gehalte aan proteïne en gluten waardoor het ideaal is voor het maken van op gist gebaseerde producten. Het is verkrijgbaar in zeer grote hoeveelheden zoals verpakkingen van 20 kg en dankt zijn naam omdat het een soort meel is dat erg populair is bij bakkers. Bakkersmeel wordt voornamelijk gebruikt om brood te bakken en moet in een luchtdichte, vochtdichte bak bewaard worden. Als u dit niet doet, zouden de oliën in de bloem oxideren en ranzig worden. Soms wordt bakkersmeel geconditioneerd met ascorbinezuur met de bedoeling het volume te vergroten, wat op zijn beurt resulteert in brood met een betere structuur. Echter,het toevoegen van een beetje maïsmeel aan de bloem kan een effectief alternatief zijn voor bakkersmeel, aangezien maïsmeel een tarwezetmeel is dat meer gluten aan het meel toevoegt, waardoor het ideaal is voor het bakken van brood.
Wat is gewone bloem?
Bloem, ook wel bekend als bloem voor alle doeleinden, is het ideale meel voor het bakken van taarten, gebak en ander gebak. Met een gemiddeld eiwitgehalte tussen 8 en 11 procent, bevat het een mix van harde en zachte tarwe en wordt geproduceerd in gebleekte en ongebleekte variëteiten. Gebleekt meel dat chemisch behandeld is, heeft een lager proteïnegehalte dan ongebleekt meel en is ideaal voor het bakken van koekjes, taartbodems, pannenkoeken enz. Ongebleekt meel is daarentegen geschikt voor gistbrood, Deens gebak, bladerdeeg enz. ook gebruikt voor het coaten van voedsel voorafgaand aan het frituren om het een knapperig uiterlijk te geven. Gewoon meel wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen, bouillons, enz. Gewoon meel bindt mengsels en geeft het structuur en is ook ideaal voor het maken van ongezuurde broden zoals naan en andere soorten Indiaas brood.
Wat is het verschil tussen Baker's Flour en Plain Flour?
Verschillende recepten vragen om verschillende soorten meel; of het nu gaat om textuur, smaak of andere kwaliteiten die belangrijk zijn voor elk gerecht. De verscheidenheid aan meelsoorten die in de wereld bestaan, is zo divers dat het vrij gemakkelijk is om tussen deze soorten te verwarren. Bakkersmeel en gewoon meel zijn twee van dergelijke soorten meel die meestal met elkaar worden verward bij het selecteren van het beste meeltype voor verschillende recepten.
• Bakkersmeel heeft een hoger eiwit- en glutengehalte dan gewone bloem.
• Bakkersmeel is ideaal voor het bakken van brood. Gewoon meel is geschikt voor taarten, gebak, ongezuurd brood enz.
• Gewoon meel kan als bakkersmeel worden gebruikt door er wat maïsmeel aan toe te voegen.
Gerelateerde berichten:
