Tapiocazetmeel versus maizena
Er zijn veel verschillende soorten verdikkingsmiddelen die worden gebruikt om recepten in te dikken, zoals soepen, sauzen, puddingen, taartvullingen enz. Tapiocazetmeel en maizena zijn twee van de meest voorkomende zetmelen die worden gebruikt voor het indikken van voedselproducten. Ondanks dat het voor hetzelfde doel wordt gebruikt als het verdikken van voedselproducten, zijn er enkele fundamentele verschillen tussen tapiocazetmeel en maizena waarmee rekening moet worden gehouden bij het gebruik ervan voor het verdikken van recepten.
Tapiocazetmeel
Dit is een zetmeel gemaakt van de wortel van een plant genaamd cassave of maniok. De wortel wordt in veel regio's van Afrika en Amerika als aardappel gegeten. Zodra de zetmeelcellen uit deze wortels zijn verwijderd, wordt er warmte op toegepast zodat ze beginnen te scheuren en veranderen in kleine massa's van ongelijke grootte. Eenmaal gebakken, veranderen deze massa's in zetmeel dat bij het koken met water moet worden gemengd. Tapiocazetmeel is in verschillende delen van de wereld onder verschillende namen bekend en wordt gebruikt om verschillende recepten te maken.
Maïszetmeel
Het zetmeel dat wordt verkregen uit de graankorrel van maïs of maïs wordt maïszetmeel genoemd. De korrels van maïs worden gebruikt om het endosperm te extraheren dat het zetmeel produceert dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel bij het maken van siropen, sauzen en soepen. De korrels worden van de kolf gehaald en 30-45 uur in water geweekt, waardoor de kiem gemakkelijk van het endosperm kan worden gescheiden. Zetmeel wordt verkregen uit dit endosperm.
Tapiocazetmeel versus maizena
• Maïszetmeel is een graanzetmeel, terwijl tapiocazetmeel een knolzetmeel is.
• Maïszetmeel verstijfselt bij een hogere temperatuur dan tapiocazetmeel.
• Maïszetmeel heeft grotere hoeveelheden vetten en eiwitten dan tapiocazetmeel.
• Sauzen gemaakt met graanzetmeel, zoals maïszetmeel, zien er ondoorzichtig uit, terwijl tapiocazetmeel de sauzen een doorschijnend uiterlijk geeft.
• Als het recept een lange kooktijd vereist, is het beter om maïzena te gebruiken, aangezien tapiocazetmeel niet lang bestand is tegen hoge temperaturen.
