Spek versus Pancetta
Het verschil tussen bacon en pancetta is terug te vinden in de sneden, de bereidingswijze van elke vleessoort en de smaak. In veel culturen is varkensvlees, de verzamelnaam voor het vlees van een varken, een geweldige bron van voedsel. Voor degenen die niet vaak varkensvlees consumeren, of afkomstig zijn uit een deel van de wereld waar minder vaak varkensvlees wordt gegeten, blijft de verwarring tussen de namen die aan verschillende stukken varkensvlees worden gegeven. Spek is het vlees van een deel van het dier dat in alle delen van de wereld het populairst is. Pancetta is ook een vlees van een varken, en is een veel voorkomende naam in Italië. Ondanks dat het Italiaanse bacon wordt genoemd, zijn er enkele verschillen waarover in dit artikel zal worden gesproken.
Spek en pancetta zijn varkensvleesproducten die er hetzelfde uitzien en ook een vergelijkbare smaak hebben. Geen wonder dat er in Italië mensen zijn die deze woorden door elkaar gebruiken. Beide hebben echter verschillende kenmerken en verschillen in de manier waarop ze zijn voorbereid en dus verschillende namen rechtvaardigen. Als je de stukjes spek en pancetta van dichtbij bekijkt, zul je merken dat ze uit de buik van het dier komen. Overeenkomsten houden hier niet op, aangezien zowel pancetta's als spek gedurende een lange periode worden genezen. Het zijn geen gerechten of recepten, let wel, en ze moeten worden gekookt door te bakken, stomen of grillen voordat ze kunnen worden gegeten.
Wat is spek?
Spek is het vlees van het varken dat van de zijkanten van het dier of zijn rug komt. In Amerika wordt bacon ook gemaakt met buikspek. Spek wordt gemaakt door de zijkant van het buikspek te brengen en het vervolgens te roken.
Spek wordt verkocht in dunne plakjes. U kunt spek eten door te braden, koken, grillen of roken. Het is krokant als het eenmaal gebakken is en is een ontbijtproduct in de meeste westerse landen, waar het wordt gegeten met toast en eieren.
Wat is Pancetta?
Pancetta komt strikt uit de buik van het dier. Het maken van pancetta gebeurt op twee manieren, waarbij het wordt gebruikt als een plaat of als een gerold type, hoewel er veel regionale variaties zijn. Het wordt gemaakt door eerst een kant van het buikspek te kruiden met zout en veel peper. Vervolgens wordt het opgerold tot een strakke rol. Ten slotte wordt het in een omhulsel gewikkeld om de vorm te behouden. Het wordt verkocht als opgerold in de vorm van worstjes. Pancetta wordt nooit gerookt. Het is dus het uithardingsproces dat het verschil maakt tussen spek en pancetta.
Pancetta wordt op dezelfde manier gebruikt als spek, meestal als smaakadditief in soepen en sauzen. Pancetta wordt voornamelijk als garnering gebruikt.
Wat is het verschil tussen Bacon en Pancetta?
Er is niet veel verschil tussen spek en pancetta, ook wel Italiaans spek genoemd.
• Voorbereiding:
• Spek wordt gemaakt door de zijkant van het dier te brengen en vervolgens te roken.
• Pancetta wordt gemaakt door een kant van het buikspek te kruiden met zout en veel peper. Vervolgens wordt het opgerold tot een strakke rol. Ten slotte wordt het in een omhulsel gewikkeld om de vorm te behouden. Pancetta wordt nooit gerookt.
• Een deel van de snit:
• In Amerika komt bacon zowel van de buik als van de zijkanten.
• In Italië komt pancetta strikt uit de buik van het dier.
• Vochtigheid:
• Omdat spek wordt gerookt, is het niet erg vochtig.
• Niet gerookt worden maakt pancetta vochtiger.
• Smaak:
• Bacon is minder zout omdat het in dunne plakjes zit.
• Pancetta is zouter dan spek, omdat het vaak in grotere plakjes of in blokjes wordt geleverd.
• Grootte:
• Bacon wordt meestal in dunne plakjes gesneden.
• Pancetta wordt in dikkere plakjes of blokjes gesneden.
• Vorm:
• Spek wordt geleverd als dunne plakjes.
• Pancetta wordt in de vorm van worst opgerold verkocht.
Zoals je kunt zien, zijn er slechts kleine verschillen tussen spek en pancetta. Het belangrijkste verschil is dat bacon wordt gerookt en pancetta niet. Vanwege het grote formaat van pancetta heeft het normaal gesproken een meer zoute smaak dan spek.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Bacon door cyclonebill (CC BY-SA 2.0)
- Pancetta door Dancan (CC BY-SA 3.0)
