Tempeh versus Tofu
Tofu en tempeh zijn twee van de verschillende sojaproducten waarvan wordt aangenomen dat ze voor ons zeer gezonde voedingsmiddelen zijn. Beide zijn goede eiwitbronnen en vormen vervangers van vleesproducten om eiwitten te leveren zonder het hoge cholesterol te geven dat geassocieerd is met vlees en zuivelproducten. Ondanks dat ze worden verkregen uit soja, zijn tofu en tempeh verschillend, en dit artikel wil deze verschillen benadrukken.
Tofu
Tofu is een voedingsproduct dat wordt verkregen uit sojabonen. Het is net als kaas die wordt verkregen uit melk. Het zit vol met eiwitten en je kunt tofu zien als een vaste vorm van sojamelk, net zoals kaas de vaste vorm van melk is. Tofu is een veelzijdig voedingsproduct dat kan worden gebruikt in een veganistisch dieet om rundvlees en ander vlees te vervangen en toch een hoog eiwitgehalte aan individuen biedt. Pure tofu is niets anders dan water en sojabonen met een stremmiddel dat werkt als een stollingsmiddel. Tofu bevat weinig vet en cholesterol en veel eiwitten. Tofu wordt ook wel sojakaas of tahoe genoemd.
Tempeh
Tempeh is een eiwitrijk voedingsproduct dat na fermentatie wordt verkregen uit sojabonen. Gisting laat een bruinachtige, verharde koek van sojabonen achter. Tempeh heeft een vlezige smaak en daarom heeft het de voorkeur van niet-vegetariërs als vervanging van vlees in hun dieet. Degenen die tempeh voor de eerste keer proberen, beschrijven het met bijvoeglijke naamwoorden als zout, vlezig, nootachtig, pittig, enz. Als voedingsmiddel is Tempeh ontstaan in Indonesië. Vanwege zijn aardse smaak en hoge voedingswaarde is tempeh een vegetarisch voedingsproduct dat als vlees wordt beschouwd voor vegetariërs.
Om tempeh te maken, worden sojabonen in water geweekt en vervolgens licht gekookt. Azijn wordt aan sojabonen toegevoegd en ze mogen gisten in aanwezigheid van een schimmel. Dit proces vindt plaats gedurende 24-36 uur bij een temperatuur van bijna 30 graden Celsius.
Tempeh versus Tofu
• Tofu is smaakloos, terwijl tempeh een vleessmaak heeft.
• Tempeh wordt gemaakt door fermentatie van sojabonen, terwijl tofu wordt gemaakt door stremmen van sojamelk.
• Tofu is wit van kleur en ziet er glad en nat uit, terwijl tempeh een bruinachtig grijs uiterlijk heeft en een droge textuur heeft.
• Tofu is sponsachtig, terwijl tempeh stevig is.
• Tempeh heeft een hoger eiwitgehalte dan tofu.
• Tofu is vezeliger dan tempeh.
• Tempeh heeft een veel hogere calorische waarde dan tofu, waardoor tofu de voorkeur geniet voor diegenen die geïnteresseerd zijn in afvallen.
• Tofu is van Chinese oorsprong, terwijl Tempeh zijn oorsprong heeft in Indonesië.
• Tofu is veelzijdiger dan tempeh omdat het smaakloos is en kan worden gebruikt om zoete gerechten te maken.
