Belangrijkste verschil - Sucralose versus aspartaam
Kunstmatige zoetstofchemicaliën worden op de markt gebracht als veilige alternatieven voor geraffineerde suiker. Er lijkt veel verwarring te bestaan over het verschil tussen kunstmatige zoetstoffen. Zowel sucralose als aspartaam worden beschouwd als kunstmatige zoetstoffen. Aspartaam is een methylester van het dipeptide en bestaat uit de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine. Sucralose is een niet-voedzame zoetstof, terwijl aspartaam een voedzame zoetstof is. Dit is het belangrijkste verschil tussen sucralose en aspartaam. Bovendien behoudt sucralose, in tegenstelling tot aspartaam, zijn zoetheid na verhitting en heeft het minstens de dubbele houdbaarheid van aspartaam. Daarom is sucralose populairder geworden als een kunstmatige zoetstof. Veranderingen in marketing en veranderende consumentenvoorkeuren, samen met deze gunstige eigenschappen van sucralose,heeft ervoor gezorgd dat aspartaam marktaandeel heeft verloren aan sucralose. In 2004 werd aspartaam verhandeld tegen ongeveer $ 30 / kg, terwijl sucralose werd verhandeld tegen ongeveer $ 300 / kg. Laten we in dit artikel het verschil tussen sucralose en aspartaam uitdiepen met betrekking tot het beoogde gebruik en de chemische en fysische eigenschappen. Dan kunnen we bepalen welke veiliger en gunstiger is voor de gezondheid.
Wat is sucralose?
Sucralose is een niet-voedende kunstmatige zoetstof omdat ingenomen sucralose niet kan worden afgebroken door het menselijke maagdarmkanaal, dus het draagt niet bij aan het verkrijgen van calorische inhoud. Als voedingsadditief wordt het herkend onder het E-nummer E955. Sucralose is ongeveer 320 tot 1.000 keer zo zoet als tafelsuiker of sucrose. Aan de andere kant is het drie keer zo zoet als aspartaam en twee keer zo zoet als sacharine. In tegenstelling tot aspartaam is het stabiel onder hitte en over een breed scala aan pH-omstandigheden. Daarom wordt het vooral gebruikt in bakproducten of in producten die een langere houdbaarheid nodig hebben. Smaak, stabiliteit en veiligheid van sucralose zijn de belangrijkste kenmerken van commercieel succes van deze op kunstmatige zoetstof gebaseerde producten in vergelijking met andere caloriearme zoetstoffen. Sucralose is verkrijgbaar onder deze algemene merknamen, zoals Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella.
Wat is aspartaam?
Aspartaam is een kunstmatige zoetstof die wordt gebruikt als suikervervanger in sommige voedingsmiddelen en dranken. Het is een levensmiddelenadditief en de E-omber is E951. Aspartaam wordt op de markt gebracht onder de merknamen Equal en NutraSweet. Huidige onderzoeken gaven aan dat aspartaam en zijn afbraakproducten veilig zijn voor menselijke consumptie bij de huidige blootstellingsniveaus. Daarom is het goedgekeurd door zowel de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) als de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Afbraakproducten van aspartaam kunnen echter fenylalanine synthetiseren en het moet worden vermeden door mensen met de genetische aandoening die bekend staat als fenylketonurie (PKU). Aspartaam is ongeveer 200 keer zoeter dan sucrose. Dientengevolge, hoewel aspartaam vier kilocalorieën energie per gram produceert wanneer het wordt verteerd,de hoeveelheid aspartaam die nodig is om een zoete smaak te produceren, is zo gering dat de calorische impact ervan verwaarloosbaar is. Het is echter minder geschikt om mee te bakken dan andere zoetstoffen, omdat het bij verhitting afbreekt en veel van zijn zoetheid verliest.
Wat is het verschil tussen sucralose en aspartaam?
De verschillen tussen sucralose en aspartaam kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën. Zij zijn
Type:
Sucralose: niet-voedzame, kunstmatige en gechloreerde suiker
Aspartaam: kunstmatige zoetstof zonder saccharide
Chemische structuur:
Sucralose: Tri-gechloreerde sucrosemolecuul
Aspartaam: methylester van dipeptide van de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine
Chemische formule:
Sucralose: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartaam: C 14 H 18 N 2 O 5
Productie:
Sucralose: de selectieve chlorering van sucrose om drie van de hydroxylgroepen van sucrose te vervangen door chlooratomen
Aspartaam: met behulp van de natuurlijke aminozuren L-asparaginezuur en L-fenylalanine
Dichtheid:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartaam: 1,347 g / cm3
IUPAC-naam:
Sucralose: 1,6-dichloor-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloor-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartaam: methyl-L-α-aspartyl-L-fenylalaninaat
Andere namen:
Sucralose: 1 ′, 4,6′-Trichlorogalactosucrose, Trichloorsucrose, 4,1 ′, 6′-Trichloor-4,1 ′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartaam: N- (L-α-aspartyl) -L-fenylalanine, 1-methylester
Zoetheid vergeleken met sucrose:
Sucralose: Sucralose is ongeveer 320 tot 1.000 keer zo zoet als tafelsuiker of sucrose.
Aspartaam: aspartaam is ongeveer 200 keer zoeter dan sucrose of tafelsuiker, en de suikerigheid van aspartaam duurt langer dan die van sucrose. Het wordt vaak gemengd met andere kunstmatige zoetstoffen zoals acesulfaam-kalium om een algehele smaak te produceren die meer op suiker lijkt.
Zoetheid tussen sucralose en aspartaam:
Sucralose: Sucralose is zoeter dan aspartaam. Het is drie keer zo zoet als aspartaam.
Aspartaam: aspartaam is minder zoet dan sucralose.
Niet-voedende zoetstof:
Sucralose: Sucralose is een niet-voedende zoetstof omdat sucralose niet door het lichaam kan worden afgebroken, dus het draagt niet bij aan de calorische inhoud.
Aspartaam: aspartaam is een voedzame zoetstof omdat aspartaam door het lichaam wordt afgebroken en 4 kcal per gram produceert.
E-nummer:
Sucralose: E955
Aspartaam: E951
Merk- / handelsnamen:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella
Aspartaam: NutraSweet, Equal en Canderel
Veiligheid problemen:
Sucralose: Sucralose is goedgekeurd voor gebruik in voedingsproducten door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid.
Aspartaam: aspartaam is goedgekeurd voor gebruik in voedingsproducten door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. Maar aspartaam wordt niet aanbevolen voor mensen met fenylketonurie.
Producten ontbinden:
Sucralose: Sucralose wordt niet gehydrolyseerd in de dunne darm
Aspartaam: aspartaam wordt snel gehydrolyseerd in de dunne darm en geproduceerd fenylalanine, asparaginezuur en methanol
Nadelige gevolgen voor de gezondheid:
Sucralose: De aanbevolen hoeveelheid sucralose gaat niet gepaard met nadelige gezondheidseffecten
Aspartaam: niet geschikt voor mensen die lijden aan fenylketonurie
Aanvaardbare dagelijkse inname:
Sucralose: de aanvaardbare dagelijkse inname van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) is 5 mg / kg lichaamsgewicht
Aspartaam: Volgens de Europese Commissie is ADI 40 mg / kg lichaamsgewicht, terwijl de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) de ADI voor aspartaam heeft vastgesteld op 50 mg / kg
Zelfleven en stabiliteit onder hitte en pH:
Sucralose: Sucralose is stabiel onder hitte en over een breed scala aan pH-omstandigheden. Zo wordt het gebruikt in bakkerijproducten of in producten die een langere houdbaarheid nodig hebben. Sucralose heeft de houdbaarheid van aspartaam op zijn minst verdubbeld.
Aspartaam: aspartaam wordt onder verhitting afgebroken en verliest veel van zijn zoetheid. Het is dus minder geschikt voor bakkerijproducten. Het zelfleven van aspartaam is minder dan dat van sucralose.
Gebruikt als zoetstof:
Sucralose: snoep, ontbijtrepen, frisdranken, fruit in blik en bakkerijproducten
Aspartaam: light frisdranken, vruchtendranken, light frisdrank, instantontbijt, pepermuntjes, granen, suikervrije kauwgom, cacaomixen, diepvriesdesserts, gelatine-desserts, sappen, laxeermiddelen, kauwtabletten vitaminesupplementen, melkdranken, farmaceutische medicijnen en supplementen, tafelzoetstoffen, thee, instantkoffie, toppingmixen, wijnkoelers en yoghurt
Concluderend, sucralose en aspartaam zijn voornamelijk kunstmatige zoetstoffen die als zoetstof worden gebruikt. Ze zijn veilig voor diabetici en pre-diabetespatiënten omdat ze geen invloed hebben op de insulinespiegel. Ze bevorderen ook geen tandholtes en deze kunstmatige zoetstoffen zijn ook goed voor jonge kinderen. Er is echter nog steeds een controversiële kwestie over de veiligheid van de langdurige consumptie van deze kunstmatige zoetstoffen.
