Belangrijkste verschil - HTST versus UHT-pasteurisatietechnieken
Pasteurisatie wordt gedefinieerd als gedeeltelijke sterilisatie van een stof en in het bijzonder een vloeistof (als melk) bij een temperatuur en gedurende een blootstellingsperiode die aanstootgevende organismen vernietigt zonder grote chemische wijziging van de stof. Het is uitgevonden door Louis Pasteur. Bij HTST-pasteurisatie wordt het product gedurende een lange periode (15 seconden) aan een veel lagere temperatuur (71,7 ° C, bijna de helft van de temperatuur die wordt gebruikt voor de UHT-methode) onderworpen in vergelijking met UHT-pasteurisatie. Dit is het belangrijkste verschil tussen HTST- en UHT-pasteurisatietechnieken en verdere verschillen worden in dit artikel beschreven.
Wat is HTST-pasteurisatietechniek?
HTST is de meest voorkomende pasteurisatietechniek in de zuivelindustrie. HTST staat voor High Temperature, Short Time. Het is ook bekend als flash-pasteurisatie. Het is een methode om bederfelijke dranken zoals fruit- en groentesappen, bier, koosjer en wijn te pasteuriseren. Pasteurisatie maakt het product veilig voor consumptie en verlengt de houdbaarheid in vergelijking met ongepasteuriseerde producten. Het verwijdert bederf micro-organismen. Dit werd voor het eerst geïntroduceerd in 1993 en er werd een vermindering van 99,99% van schadelijke bacteriën waargenomen. Dit is een snellere en energiezuinige methode en het behoudt de kleur en smaak van de meeste producten.
Volgens het Amerikaanse standaardprotocol voor melkpasteurisatie wordt melk gedurende ongeveer 15 seconden blootgesteld aan 71,7 ° C (161 ° F) om Coxiella burnetii (de meest hittebestendige ziekteverwekker in rauwe melk) te doden. Het doodt ook de meeste pathogene bacteriën zoals Salmonella, E.coli en Listeria.
Basisstappen van HTST-pasteurisatie van melk
- Koude rauwe melk wordt in de pasteurisatie-installatie gevoerd
- De melk gaat in het regeneratieve verwarmingsgedeelte van de platenwarmtewisselaar.
- In het regeneratiegedeelte wordt koude melk door de A-kamers gepompt (kamers met oneven nummers in een reeks van kamers), terwijl reeds verwarmde en gepasteuriseerde melk door de B-kamers (even genummerde kamers) wordt gepompt.
- De warmte van hete melk gaat via stalen platen in de koude melk. Dit verwarmt de melk tot 57-68 ° C (134,6-154,4 ° F)
- Vervolgens gaat de melk naar het verwarmingsgedeelte van de platenwarmtewisselaar. Heet water in kamer B verwarmt de melk tot ongeveer 72 ° C (71,7 ° C).
- Daarna gaat het door de vasthoudbuis en duurt het 15 seconden om de doorgang te voltooien door te voldoen aan de tijdseis van HTST-pasteurisatie.
- Daarna wordt het teruggestuurd naar de regeneratieve sectie waar de melk weer wordt afgekoeld tot 32 ° C.
- Vervolgens gebruikt het koelgedeelte van de platenwarmtewisselaar koelvloeistof of koud water om de temperatuur van gepasteuriseerde melk op 4 ° C te brengen.
Wat is de UHT-pasteurisatietechniek?
UHT-pasteurisatie is ook bekend als ultrahoge temperatuur (UHT) pasteurisatie. Dit houdt meestal in dat melk of room gedurende 4 seconden wordt verwarmd tot 140 ° C (284 ° F). De melk is verpakt in steriele, hermetisch afgesloten containers. Daarom kan het tot 90 dagen worden bewaard zonder koeling. UHT wordt vaak gebruikt bij melkpasteurisatie, maar kan ook worden gebruikt voor vruchtensappen, room, sojamelk, yoghurt, wijn, soepen, honing en stoofschotels. UHT-melk werd voor het eerst gebruikt in 1960.
Basisstappen van UHT-pasteurisatie
- De melk of het sap door de spuitmonden sproeien in een kamer gevuld met stoom van hoge temperatuur onder druk
- Nadat de temperatuur 140 ° C heeft bereikt, wordt de vloeistof onmiddellijk gekoeld in een vacuümkamer
- Verpakt in voorgesteriliseerde containers
Wat is het verschil tussen HTST- en UHT-pasteurisatietechnieken?
Kenmerken van HTST- en UHT-pasturisatietechnieken:
Temperatuur:
HTST-pasteurisatie: HTST-pasteurisatie heeft een veel lagere temperatuur. (71,7 ° C)
UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie heeft een relatief hogere temperatuur. (140 ° C)
Looptijd:
HTST-pasteurisatie: HTST-pasteurisatie duurt veel langer in vergelijking met UHT-pasteurisatie.
UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie duurt slechts enkele seconden.
Houdbaarheid:
HTST-pasteurisatie: HTST-pasteurisatie zorgt voor een kortere houdbaarheid (2-3 weken)
UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie zorgt voor een langere houdbaarheid (2-3 maanden)
Schade:
HTST-pasteurisatie: HTST-pasteurisatie veroorzaakt minimale schade aan de voedingswaarde van het voedsel.
UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie doodt in feite het grootste deel van zijn voedingswaarde.
Techniek:
HTST-pasteurisatie: HTST-pasteurisatie is in feite een pasteurisatietechniek
UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie is zowel een pasteurisatietechniek als een sterilisatietechniek.
Kleur en smaak:
HTST pasteurisatie: HTST-techniek behoudt de kleur en smaak van het voedsel. Het veroorzaakt geen Millard-bruining.
UHT-pasteurisatie: UHT-techniek behoudt de kleur en smaak niet, aangezien het Millar-bruinverkleuring veroorzaakt.
Eiwit denaturatie:
HTST-pasteurisatie: HTST-techniek veroorzaakt geen denaturatie van eiwitten
UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie veroorzaakt structurele schade aan de eiwitstructuur, waardoor deze langer wordt.
Sterilisatie:
HTST-pasteurisatie: HTST-pasteurisatie doodt veel pathogene bacteriën, maar het blijven enkele niet-pathogene bacteriën die melkbederf kunnen veroorzaken
UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie doodt alle bacteriën in de melk.
Proces om melk in de plant te brengen:
HTST-pasteurisatie: In HTST wordt melk in de plant gevoerd.
UHT-pasteurisatie: Bij de UHT-techniek wordt melk via mondstukken in de kamer gesproeid.
