Witte Miso versus Rode Miso
Witte miso en rode miso zijn Japanse smaakmakers die worden geproduceerd uit rijst, gerst en sojabonen die vervolgens worden gefermenteerd. Miso is een dik mengsel dat meestal wordt gebruikt voor sauzen en andere kruiden. De miso heeft verschillende smaken, afhankelijk van de variëteit.
Witte miso
Witte miso is afkomstig van gefermenteerde sojabonen. Het mengsel bestond uit een groter percentage rijst. Een witte miso heeft een zoete smaak en heeft bij de naam zelf een witachtige kleur of lichtbeige. Meestal wordt een witte miso gebruikt voor saladedressings, mayonaise en broodbeleg. Een witte miso heeft het hoogste aantal koolhydraten, wat vooral belangrijk is voor gezondheidsbewuste mensen.
Rode miso
Aan de andere kant komt een rode miso nog steeds van gefermenteerde sojabonen in plaats van rijst; het wordt gemengd met gerst en andere granen. Het hoogste percentage dat ook de kleur rood maakt, komt van sojabonen. Een rode miso is een ingrediënt voor soepen, stoofschotels en brazes. Als je een donkerdere kleur wilt maken, hoef je alleen maar extra sojabonen aan het mengsel toe te voegen.
Verschil tussen White Miso en Red Miso
Witte miso heeft een hoger percentage rijst, terwijl rode miso meer sojabonen bevat. Een witte miso is zoet, terwijl een rode miso een diepe umami-smaak heeft. Een witte miso heeft een witachtige tot lichtbeige kleur, terwijl een rode miso ook roodbruin van kleur is. Witte miso wordt gebruikt voor mayonaise en smeersels, terwijl een rode miso wordt gebruikt voor stoofschotels, brazes en glazuren. Witte miso heeft maar een paar maanden nodig om te gisten, terwijl een rode miso kan variëren van 1 jaar tot 3 jaar.
Beide miso's zijn geweldig om smaak aan je maaltijd toe te voegen, ze zijn ook erg geliefd bij de Japanners. Het is goed om het verschil tussen de twee op een meer intiem detail te kennen.
• Witte miso heeft meer rijst, terwijl rode miso meer sojabonen in elk mengsel bevat.
• Witte miso is witachtig tot lichtbeige van kleur, terwijl rode miso roodbruin van kleur is.
• Witte miso is zoet, terwijl rode miso een diepe umami-smaak heeft.
• Witte miso wordt meestal gebruikt voor mayonaise, spreads en dressings, terwijl rode miso wordt gebruikt voor stoofschotels, glazuren en soepen.
