Rode rijst versus witte rijst
Rode rijst versus witte rijst | Witte rijst (gepolijste rijst) versus bruine rijst of gepelde rijst
Soortgelijk voedsel kan worden gecategoriseerd op basis van verschillende kenmerken. De meest prominente sleutels zijn het verwerkingsstadium, sensorische eigenschappen, voedingswaarde en fysieke beschikbaarheid. Rode rijst en witte rijst zijn twee belangrijke verwerkte rijstsoorten. Ze verschillen echter aanzienlijk van hun organoleptische eigenschappen en voedingswaarden.
Rode rijst
Rode rijst wordt ook wel bruine rijst of gepelde rijst genoemd. Wanneer de geoogste padie gedeeltelijk wordt gemalen of niet wordt gemalen, worden die zaadpartijen rode rijst genoemd. De naam is afgeleid van de kleur van het zaadje. Het is roodbruin van kleur vanwege niet-verwijderde zemelen en kiemen. Bij de productie van rode rijst wordt alleen de buitenste laag van het graan verwijderd. De houdbaarheid van rode rijst is ongeveer zes maanden vanwege het optreden van ranzigheidsreacties in aanhoudende vetbevattende kiemen. Hoewel de rode rijst kwetsbaar is voor verschillende ongunstige chemische reacties, zoals lipidenoxidatie, geloven mensen dat rode rijst extra voedingswaarde bevat in vergelijking met witte rijst. Bovendien denken ze dat rode rijst een herstellend vermogen heeft van verschillende niet-overdraagbare ziekten zoals diabetes mellitus. Dat zijn niet alleen geloven,maar ze hebben ook verschillende wetenschappelijke achtergronden. Met het verwijderen van de binnenste lagen kunnen sommige van de essentiële voedingsstoffen ermee worden verwijderd en kunnen deze niet volledig worden gecompenseerd door verrijking. Een geavanceerde voedingsfunctie van rijstzemelenolie is het helpen verlagen van het LDL-cholesterol in menselijk bloed.
Witte rijst
De witte rijst dankt zijn naam aan de kleur van de buitenste laag. Het wordt ook wel gepolijste rijst genoemd. In tegenstelling tot de rode rijst is witte rijst het resultaat van korrels die zijn verwijderd uit schil, zemelen en kiemen. Ten slotte verlaat het grotendeels het zetmeelrijke endosperm. De meeste mensen consumeren liever witte rijst vanwege de andere smaak. Het bevat geen nootachtige smaak zoals rode rijst. Bij de daaropvolgende polijstprocessen gaan verschillende voedingsstoffen zoals vitamines en voedingsmineralen verloren. Om dit verlies te compenseren wordt witte rijst verrijkt met extern toegevoegde voedingsstoffen. In hoeverre het is gelukt, is echter enigszins twijfelachtig. Hoewel deze voedingsstoffen van buitenaf worden toegevoegd, roept dit problemen op met betrekking tot de biologische beschikbaarheid en opname in het menselijk lichaam.
Wat is het verschil tussen rode rijst (bruine rijst) en witte rijst?
• Het fundamentele, visuele verschil tussen rode rijst en witte rijst is de kleur van hun buitenste laag.
• Maar ze verschillen sterk van hun voedingswaarden en verwerkingsomstandigheden.
• De buitenste laag van het rijstzaad wordt verwijderd bij het produceren van rode rijst, terwijl de volgende twee lagen (zemelen en kiem) ook worden verwijderd bij witte rijst.
• Daarom heeft witte rijst een tekort aan voedingsstoffen dan rode rijst. Vitamine B1, B3 en ijzer zijn enkele van de essentiële voedingsstoffen die in witte rijst ontbreken.
• Beide rijstsoorten bevatten echter min of meer vergelijkbare hoeveelheden calorieën, koolhydraten en eiwitten.
• De bewaartermijn van witte rijst is langer dan van rode rijst. Dit komt door een lager vetgehalte door het verwijderen van de zemelenlaag.
