Avocado versus Guacamole
Avocado is een peervormige vrucht, afkomstig uit Mexico. Het eetbare deel van de avocadovrucht kan als ingrediënt in verschillende bewerkte voedingsproducten worden gebruikt. Een dip genaamd guacamole, toastsmeersels, milkshakes, ijsjes en snacks zijn enkele van de bekende voedingsmiddelen op basis van avocado. Vanwege de grote hoeveelheid vet in het vlees, wordt het gebruikt om de vetcomponent in bewerkte voedingsmiddelen te vervangen. In sommige soorten ijs en yoghurt wordt avocadovlees gebruikt als alternatieve vetbron.
Avocado
Volgens biologische classificatie behoort de avocado tot de Lauraceae-familie. Het wordt wetenschappelijk genoemd als Persea Americana. Het is gecategoriseerd als een vlezige vrucht vanwege de aanwezigheid van een grote bes met een enkel zaadje erin. En de eetbare endocarpium is erg vlezig in avocado. Opnieuw valt het onder de categorie van climacterisch fruit. Die vruchten zijn volwassen aan de bomen en rijpen van de bomen. Ethyleen kan de fruitrijping van avocado stimuleren.
Qua voedingswaarde is avocado een vrucht die zeer veel vet bevat en die 75 procent van de calorieën van hele vruchten levert. Enkelvoudig onverzadigd vet in avocado is hoger dan de verzadigde en meervoudig onverzadigde vetverbindingen. Daarnaast bevat het koolhydraten (suiker en voedingsvezels), eiwitten, vitamines (B, E en K) en enkele mineralen. 25 procent van de voedingsvezels in avocado is oplosbaar, de rest is onoplosbaar. Vanwege deze speciale samenstelling is avocado een vrucht met veel voedingswaarde. Het kan helpen om het LDL-cholesterol te verlagen, wat schadelijk is voor de gezondheid, terwijl het de hoeveelheid nuttige HDL-cholesterol verhoogt. Niet alleen voor de gezondheid, maar ook de samenstelling van avocado is nuttig op verschillende manieren, zoals verfraaiing, zeepbereiding en crèmes in de cosmetische industrie.
Avocadoplanten worden op verschillende manieren vermeerderd. Natuurlijk doen ze zelfbestuiving met het gebruik van zijn dichogamie bij de bloei. Maar commercieel wordt het vermeerderd via enkele technieken zoals transplantatie, knopvorming en weefselkweek. Door deze voortplantingsmethoden toe te passen, is het mogelijk om een opbrengst van goede kwaliteit in grote hoeveelheden te verkrijgen. Subtropische en tropische klimaten zijn het beste voor de groei van avocadobomen. Anders kunnen ze de vriestemperaturen niet verdragen en hun fysiologische activiteiten op het optimale niveau houden.
Guacamole
Guacamole is een van de beroemde Mexicaanse dipsauzen op basis van het vruchtvlees van avocado. Er is geen significant, origineel recept om guacamole te maken, maar er zijn wel een aantal verschillende recepten beschikbaar. Vaak is het gemaakt met goed gescheurde avocado, gemengd met tomaat, limoensap, zeezout, peper, chilipoeder, witte ui, rode ui en wat andere kruiden of smaakmakers. In het geval van het bereiden van guacamole, is de eerste stap het pureren van rijpe avocado's. Overgescheurde of niet-gescheurde avocado's zullen resulteren in lagere organoleptische eigenschappen en ook een lagere houdbaarheid. Een dikke pasta van gepureerde avocado gecombineerd met alle of enkele ingrediënten wordt guacamole genoemd. Limoensap wordt aan guacamole toegevoegd om enzymatisch bruin worden te voorkomen en om een mooie kleur in het eindproduct te krijgen. Er zijn verschillende conserveringsmethoden die kunnen worden gevolgd om de houdbaarheid van guacamole te verlengen. Invriezen, verpakken onder hoge druk en kunstmatige conserveermiddelen worden gebruikt als conserveringsmethoden voor guacamole. Door het als gekoelde producten te bewaren, wordt de conservering verbeterd.
Wat is het verschil tussen avocado en guacamole?
• Avocado is een vrucht, terwijl guacamole een van de bewerkte voedingsproducten is op basis van het vruchtvlees van avocado.
• Enkele andere ingrediënten zoals ui, chili, peper en kruiden worden toegevoegd aan het vruchtvlees van de avocado in het geval van guacamole.
• Op basis van de samenstellingsafwijkingen kan de voedingssamenstelling in beide verschillen.
• De houdbaarheid van verse avocado is langer dan die van bewerkte guacamole. Daarom moet guacamole als gekoeld product worden bewaard voor een betere houdbaarheid.
