Volkorenmeel is het meel dat wordt gemalen van het volkoren, terwijl bloem voor alle doeleinden het meel is dat wordt gemaakt van tarwekorrels na het verwijderen van de bruine bedekking. Dit is het belangrijkste verschil tussen volkoren meel en bloem voor alle doeleinden.
Beide soorten meel worden vaak gebruikt bij het bakken. Hoewel tarwekorrel de bron van beide is, is er een aanzienlijk verschil tussen volkorenmeel en bloem voor alle doeleinden. Bovendien beschouwen mensen volkorenmeel als voedzamer dan bloem voor alle doeleinden, omdat het volkoren granen bevat. Deze verschillen omvatten zowel de eigenschappen die ze aan de gebakken producten geven als hun voedingswaarde.
