Het belangrijkste verschil tussen gebleekt en ongebleekt meel is dat aan het gebleekte meel chemische bleekmiddelen zijn toegevoegd om het verouderingsproces te versnellen, terwijl ongebleekt meel van nature verouderd is.
Wanneer meel wordt gemalen, heeft het een gelige / gebroken witte tint die sommige mensen onaangenaam vinden. Na enkele maanden wordt het meel echter van nature wit. Omdat dit proces tijd kost, gebruiken sommige producenten chemicaliën om het verouderingsproces te versnellen. Meel dat op deze manier wordt gerijpt, wordt gebleekt meel genoemd. Ongebleekt meel daarentegen verwijst naar meel dat op natuurlijke wijze veroudert.
