Rode linzen versus groene linzen
Linzen is waarschijnlijk de vroegst gekweekte peulvrucht ter wereld en dateert al van 8000 voor Christus. Linzen worden op bijna alle continenten gekweekt, met uitzondering van Antarctica. Ze zijn aangepast aan de meeste bodemgesteldheid en klimaten, maar goede gewassen kunnen vooral worden verkregen uit droge en semi-aride gebieden. Over het algemeen hebben ze een aangename aardse smaak en zijn ze erg rijk aan vezels en eiwitten. Ze komen in drie hoofdwaarheden voor, afhankelijk van de zaadkleur; namelijk groene linzen, bruine linzen en rode linzen. Van deze drie zijn bruine linzen de meest voorkomende waarheid. Linzen kunnen in zeer korte tijd worden gekookt in vergelijking met bonen, en ze hoeven niet te worden geweekt. Linzen zijn normaal gesproken erg lang houdbaar als ze droog worden bewaard, maar als ze te lang worden bewaard, vervagen hun kleur en smaak.
Groene linzen
Groene linzen of Franse linzen zijn bleek of gevlekt bruinachtig groen van kleur en hebben een glanzende buitenkant. Ze breken niet snel en blijven na het koken vrij stevig, waardoor ze goed zijn voor salades. In vergelijking met de andere variëteiten zijn groene linzen de beste maar duurste linzen vanwege hun rijkste smaak.
Rode linzen
Rode linze is een kleinere ronde variëteit met een gouden tot oranje kleur. Rode linzen hebben de zoetste smaak van andere soorten. Ze komen minder vaak voor en hebben de kortste kooktijd vanwege hun minder verharde buitenlaag. Rode linzen breken als ze te gaar zijn; zodat ze vooral worden gebruikt voor het indikken van soepen en Indiase curries. Enkele veel voorkomende rode linzensoorten zijn rode chef en karmozijnrood.
Wat is het verschil tussen rode en groene linzen?
• Rode linzen breken gemakkelijk af tijdens het koken, daarom koken ze sneller dan groene linzen.
• Groene linzen zijn bruinachtig groen, terwijl rode linzen een goud- tot oranje kleurbereik hebben.
• Groene linzen zijn duurder dan rode linzen.
• Rode linzen worden geel en zacht als ze worden gekookt, terwijl groene linzen bruinachtig worden en behoorlijk stevig blijven als ze worden gekookt.
Groene linzen hebben een sterke aardse smaak, terwijl rode linzen een zoete smaak hebben.
