Ale versus Lager
Het verschil tussen bier en pils is iets waar iedereen, die bier drinkt, op moet letten. Ales en Lagers, de twee termen of woorden die voor sommigen gebruikelijk zijn en niet zo vaak voor anderen, kunnen enigszins verwarrend zijn als het gaat om hun werkelijke verschil. Maar voordat ze een gedetailleerd verschil weten tussen Ales en Lagers, willen sommige mensen misschien weten waar deze twee woorden voor staan en wat de achtergrond ervan is. In feite zijn Ale en Lager twee verschillende categorieën van dezelfde bierfamilie. Hoewel het verschil tussen beide categorieën noch de ingrediënten, noch de alcoholische capaciteit of de bitterheid in de smaak of hun kleur is, heeft het met iets anders te maken. Hoe verrassend het ook mag klinken,het verschil tussen beide soorten kan alleen worden begrepen door beide afzonderlijk te beschouwen en ze vanuit de brouwhoek te kennen.
Wat is Ale?
In feite worden ales geproduceerd door de minuscule soorten te bovengisten en die giststammen stijgen en gaan naar de top en ontwikkelen een speciaal soort chemische stof die bekend staat als esters. Die esters zijn verantwoordelijk voor het creëren van die speciale smaak in Ales. Daarnaast fermenteert de gist van Ale bij vochtige en warme temperaturen (kan op kamertemperatuur zijn). De gist rijpt en fermenteert heel snel. De receptingrediënten van Ales bevatten een hoog gehalte aan hop, mout en geroosterde mouten. Dit is de reden waarom Ales een specifieke en bijzondere smaak heeft die bitter en moutig is. De brouwers, die ales brouwen, voegen ook enkele andere ingrediënten en inhoud toe, zoals toevoegingen.
Wat is Lager?
Aan de andere kant, wanneer ze Lagers produceren, wordt het hele proces uitgevoerd door de fermentatie vanaf de onderkant. In dit proces gaan de gist en de giststammen naar de bodem van de container of de tank waar de lagers worden gefermenteerd. Doordat lagers op de bodem van de container samenkomen, zijn al die giststammen weer bruikbaar. Een ander ding is dat alle gist die in de lagers wordt gebruikt, een specifieke smaak heeft. Al die mensen die lagers gebruiken, kennen die specifieke smaak ervan, waaronder de pittigheid van mout, hop, enz. Ook het feit dat lagers meestal gisten bij een koudere temperatuur (kouder dan ales), onderscheidt ze van ales.
Kijkend naar de historische achtergrond van lagers, dook dit soort bier voor het eerst op uit Europese regio's, met name Duitsland, waar het hele proces begon met het brouwen en fermenteren van gist op een relatief koudere temperatuur. Als je kijkt naar het woord 'lager', dat in feite is afgeleid van een Duitse wereld 'lagern'. Lagern staat voor 'opslag', wat de hele procedure van lagering aangeeft. Dit proces omringt en compenseert het bier waarin de belangrijkste rol die van gist is. Het zorgt voor een lichte maar knapperige smaak van lagers.
Wat is het verschil tussen Ale en Lager?
• Ales worden geproduceerd door de kleine soorten van hoge gisting. Aan de andere kant, wanneer ze Lagers produceren, wordt het hele proces uitgevoerd door de fermentatie vanaf de onderkant.
• Lagers fermenteren gewoonlijk op een koudere temperatuur dan ales. Ales hebben meestal middentemperaturen nodig.
• Tijdens de fermentatiefase wordt bier bewaard tussen 60 - 75 graden Fahrenheit, terwijl pils wordt bewaard tussen 35 - 55 graden Fahrenheit.
• Het kost meer tijd om Lager klaar te maken in vergelijking met bier. Ook kan pils langer worden bewaard dan bier.
• Als het op smaak aankomt, is bier bitter en moutig. De pilssmaak omvat de zurigheid van mout, hop, enz.
• De bierfamilie omvat pale ale, Indian pale ale, porters, stouts en amber ale. De pilsfamilie omvat dunkels, bocks en pilsners.
Hoewel lagers meer tijd kosten bij het brouwen, fermenteren en voorbereiden, geven nog steeds veel mensen de voorkeur aan ales boven hen. Misschien komt dit doordat Ales beter van smaak zijn, maar het verschil zit hem vooral in de manier waarop beide categorieën worden gebrouwen en bereid.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Ale via Wikicommons (Public Domain)
- Lager door 4521james (CC BY-SA 3.0)
