Rundergehakt versus gemalen klauwplaat
Tussen rundergehakt en gehakt is er een verschil in smaak en voeding, vanwege de plaats waar de slager het specifieke vlees van de koe verzamelt. Het vlees van runderen, zoals koeien, wordt rundvlees genoemd en is in veel delen van de wereld enorm populair. Er zijn een handvol culturen waar rundvlees een taboe is; in alle andere wordt rundvlees geconsumeerd en als zeer voedzaam beschouwd, wat gezondheidsvoordelen biedt. Verschillende lichaamsdelen van het vee worden anders genoemd. Chuck is het deel van de schouder van het vee en wordt veel gebruikt in hamburgers. Rundergehakt is de naam die wordt gegeven aan stukjes en afsnijdsels die overblijven na het maken van alle braadstukken en steaks. Het is eigenlijk rundergehakt dat van elk deel van het vee kan komen. Er zijn veel verschillen in rundergehakt en gemalen klauwplaat die in dit artikel zullen worden besproken.
Wat is een grondboorkop?
Uit de definitie blijkt duidelijk dat gemalen klauwplaat rundvlees is dat afkomstig is van een bepaald deel van het vee (schouder). Voor degenen die zich bewust zijn van hun conditie, let op het vetgehalte van de snee die ze consumeren. Omdat de gemalen klauwplaat uit een groot deel van de koe komt, is het voedzamer. Hoewel de grondboorkop lekkerder en voedzamer is, kan te veel vet in de gemalen boorkop een probleem zijn. Omdat gemalen klauwplaat een goed vlees is, wordt het veel gebruikt voor hamburgers en gehaktbrood die erg lekker en sappig zijn. Soms voegt de slager zelfs meer vet toe aan de gemalen klauwplaat, als dat nodig is. Dit extra vet heeft een betere kwaliteit. Dat betekent dat het ook wordt toegevoegd uit het vet dat is verzameld uit goede delen van de koe, zoals rib-eye steaks.
Wat is Rundergehakt?
Rundergehakt kan uit elk deel van het dier komen. Het is duidelijk dat rundergehakt wordt verkregen uit restjes en dus niet superieur kan zijn in zowel smaak als samenstelling. Het wordt gemaakt van restjes als braadstukken en steaks uit het lichaam van het vee zijn verwijderd. Het is het vlees dat minder wenselijk is en niet kan verkopen zoals andere delen van het rundervlees. Dus het wordt gemalen met behulp van een vleesmolen. Melkkoeien zijn de grootste bron van rundergehakt. Hoewel het aldus verkregen vlees de vorm heeft van een pasta, is het in feite fijngehakt vlees en niet gemalen. Mensen noemen het echter liever rundergehakt.
Rundergehakt kan, als het een verzameling goede delen van de koe is, voedzamer zijn. Rundergehakt, omdat het een mengsel is van restjes, is minder duur. Ook voor dit type rundergehakt voegt de slager vet toe uit andere delen van de koe. Men kan echter niet garanderen dat dit extra vet uit goede delen van de koe komt, aangezien rundergehakt zelf is gemaakt van overgebleven stukjes koeienvlees. Kies je voor rundergehakt vanwege het lage vetgehalte en wil je dat het ook lekker smaakt, dan hoef je alleen maar kruiden, kruiden en dergelijke toe te voegen.
Wat is het verschil tussen gemalen rundvlees en gemalen klauwplaat?
• Geslepen klauwplaat is een belangrijk onderdeel van het rundervlees aangezien het uit de voorste schouder van het dier komt.
• Rundergehakt is niets, maar restjes die daadwerkelijk zijn fijngehakt, en het is een vlees dat pasteus is en van elk deel van het vee kan komen.
• Van het rundvlees dat niet verkoopt of minder wenselijk is, is het mager en taaier en wordt gehakt, terwijl de gemalen klauwplaat als een delicatesse wordt beschouwd en dus sneller wordt verkocht dan het gehakt.
• Over het algemeen is gemalen klauwplaat vetter dan gehakt. In tegenstelling tot 23% vetgehalte in gemalen boorkop 1 voor een portie van 4, is er 5,67% vetgehalte in gehakt 2 voor een portie. Dat betekent dat het vetgehalte per portie in gemalen brok 5,75% is, wat meer is dan het vetgehalte in rundergehakt.
• Als we stukjes gemalen klauwplaat vergelijken met gehakt (vergelijkbaar gewicht), dan vinden we dat gemalen klauwplaat voedzamer is, hoewel het er eigenlijk op neerkomt uit welk deel van het rundergehakt komt.
• Als overblijfsel is rundergehakt duidelijk veel goedkoper dan gemalen chuck.
Bronnen:
- Voeding van meijer rundergehakt uit klauwplaat
- Voeding van rundergehakt
Afbeeldingen beleefdheid:
- Ground chuck burger door Arnold Gatilao (CC BY 2.0)
- Rundergehakt door Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
