Bak versus roerbak
Saute en Roerbak zijn twee belangrijke kooktechnieken die enkele verschillen tussen beide laten zien. De Saute- en Roerbaktechnieken zijn erg populair in respectievelijk de Franse en Chinese keuken. Deze twee technieken zijn ook verhuisd naar de keukens van de andere delen van de wereld. Het verschil tussen bakken en roerbakken zit hem in de ingrediënten die worden gebruikt, de hoeveelheid vet die wordt gebruikt, het type pan dat wordt gebruikt, de grootte van de etenswaren en de methode die wordt gevolgd om het voedsel tijdens het koken in het vet te roeren. Als je op al deze details let, zul je zien dat er inderdaad enig verschil bestaat tussen bakken en roerbakken.
Wat is Saute?
De baktechniek maakt gebruik van zeer hoge hitte in een kleine hoeveelheid vet. Het vet dat wordt gebruikt in de kooktechniek van het type Saute is geklaarde boter of olie. De reden voor het gebruik van geklaarde boter in plaats van gewone boter in Saute is dat geklaarde boter een hoog rookpunt heeft dan gewone boter en bestand is tegen het hoge verhittingsproces. Aan de andere kant is gewone boter niet bestand tegen de hoge verhitting die bij het proces betrokken is en wordt het verbrand. Tegelijkertijd gebruiken deskundige koks ook een goede combinatie van boter en olie in de Saute-procedure. Ook heeft sauteren geen enkele saus of vloeistof nodig om tijdens het koken aan het voedsel te worden toegevoegd. U kunt natuurlijk een kleine hoeveelheid azijn toevoegen bij de bereiding van voedsel volgens de sauteermethode. Hierdoor wordt de pan gedeglazuurd.
Het is interessant om op te merken dat u veel soorten voedsel kunt bereiden volgens de Franse bakmethode. U kunt kipkoteletten of vis bereiden volgens de gebakken methode. Je kunt de vis mooi bedekken met paneermeel en gebakken. Evenzo kunnen groenten worden gebruikt bij het sauteren.
Bakpan wordt gebruikt bij het sauteren. Een bakpan lijkt op een koekenpan, maar heeft verticale zijkanten. Dat betekent dat de zijkanten niet naar buiten bewegen. Een grote koekenpan kan echter ook worden gebruikt. Zorg ervoor dat het oppervlak in de pan groot is. Pannen die worden gebruikt om te sauteren, zijn over het algemeen gemaakt van gietijzer. Dit komt door het feit dat een dergelijke pan de warmte snel en efficiënt kan geleiden.
Wat is roerbakken?
Roerbak gebruikt ook een hoog vuur, maar er wordt meer olie gebruikt dan in gebakken. Ook is de roerbaktechniek comfortabel bij het gebruik van olie zonder toevoeging van boter. Olie met een hoog rookpunt moet worden gebruikt bij hoge verwarming. Oliën zoals pindaolie en sesamolie kunnen worden gebruikt bij het roerbakken. Bovendien is het beter om sojasaus of een andere saus toe te voegen terwijl u voedsel kookt volgens de roerbakmethode. Als we vervolgens kijken naar hoe voedsel wordt gebruikt bij het roerbakken, kun je zien dat roerbakken gedaan kan worden als groenten in kleine stukjes worden gesneden. Deze stukjes moeten ook dun zijn. Door de groenten in stukjes te snijden, kunt u heel snel en comfortabel eten bereiden. Ook zorgt dit ervoor dat het eten mooi wordt omhuld door de saus. Dit soort coating kan ervoor zorgen dat het voedsel tijdens het koken glazig wordt.
Roerbakken doe je op wokken. Tegenwoordig is er echter ook een roerbakpan verkrijgbaar die de klus gemakkelijk voor je klaart. Deze pannen hebben schuine zijkanten.
Wat is het verschil tussen Saute en Roerbak?
• Technieken, hitte en hoeveelheid vet
In Saute kook je voedsel dat in kleine stukjes is gesneden of grote stukjes in een beetje vet op hoog vuur. De stukken voedsel worden vaak of slechts één keer omgedraaid of omgedraaid. Bij roerbakken worden de etenswaren in kleine stukjes gesneden en op hoog vuur in olie gekookt. De hoeveelheid gebruikte olie is groter dan de hoeveelheid die in sauteren wordt gebruikt. Het voedsel wordt constant bewogen in de roerbaktechniek.
• Type vet
Geklaarde boter of olie wordt gebruikt bij het sauteren, maar alleen olie wordt gebruikt bij roerbakken. Deskundige koks gebruiken een goede combinatie van boter en olie om te sauteren. Zowel boter die in Saute wordt gebruikt als olie die in roerbakken wordt gebruikt, moeten hoge rookpunten hebben om de hitte te kunnen weerstaan.
• Grootte van etenswaren
Om te bakken kan het voedsel in grote of kleine stukjes worden gesneden, afhankelijk van de kwaliteit van het voedsel. Voor roerbakken wordt het voedsel echter in kleine, dunne stukjes voedsel gesneden.
• Pan
Het is belangrijk om te weten dat bak- en roerbakgerechten van elkaar verschillen in de soorten pan die worden gebruikt. U kunt een bakpan of een koekenpan gebruiken om te sauteren, terwijl u een ronde wok kunt gebruiken om te roerbakken. Je kunt ook een wokpan met schuine zijkanten gebruiken.
Dit zijn de verschillen tussen gebakken en roerbak.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Prei wordt gebakken door Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- roerbak door Father. Jack (CC BY 2.0)
