Het belangrijkste verschil tussen watervrij en monohydraat citroenzuur is dat het watervrije citroenzuur geen kristallisatiewater heeft, terwijl het monohydraat citroenzuur een watermolecuul heeft dat is geassocieerd met één citroenzuurmolecuul.
Citroenzuur is een zwak organisch zuur, dus we kunnen het van nature in de citrusvruchten vinden. Fabrikanten produceren een grote hoeveelheid citroenzuur per jaar omdat het veel toepassingen kent; als zuurteregelaar, als smaak- en chelaatvormer. Deze verbinding kan voorkomen in de watervrije vorm (vrij van water) of als monohydraatvorm.
