Voedselvergiftiging versus voedselbederf
Voedselvergiftiging en bederf zijn twee verschillende dingen die de uiteindelijke kwaliteit en veiligheid van voedsel beïnvloeden. Voedselverslechtering kan gedurende de hele periode optreden vanaf het punt van de teelt tot het punt van consumptie. Sommige van de verslechteringen zullen resulteren in een eindproduct van lage kwaliteit met een onaanvaardbaar uiterlijk, textuur, smaak en eetbaarheid, terwijl andere de chemische samenstelling van voedsel beïnvloeden door het origineel te veranderen. Zowel de economie als de menselijke gezondheid zullen negatief worden beïnvloed als de nodige voorzorgsmaatregelen om die verslechtering te voorkomen, worden verwaarloosd.
Wat is voedselvergiftiging?
Voedselvergiftiging kan ook door voedsel overgedragen ziekten worden genoemd. Het is een gevolg van consumptie van besmet voedsel. De belangrijkste verontreinigingen kunnen microbieel of chemisch zijn. Microbiële contaminaties worden geclassificeerd als intoxicatie, infectie en toxico-infectie. Inslikken van gifstoffen geproduceerd door micro-organismen wordt vergiftiging genoemd; toxico-infectie verwijst naar de productie van toxines na inname van schadelijke micro-organismen. Voedselinfectie is het gevolg van kolonisatie van een gastheerorganisme door het micro-organisme en is de bron van de symptomen. Micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor deze reacties kunnen gewoonlijk worden aangeduid als pathogene microben. Van de verschillende soorten micro-organismen zijn bacteriën en virussen de belangrijkste oorzaak van voedselvergiftiging. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,en Clostridium botulinum Staphylococcus aureus zijn enkele van de meest voorkomende door voedsel overgedragen pathogenen. Symptomen van voedselvergiftiging zijn hoofdpijn, braken, misselijkheid, diarree en uitdroging. Ook hier kan de inname van chemisch schadelijke stoffen zoals residuen van bestrijdingsmiddelen en medicijnen voedselvergiftiging veroorzaken. Onjuiste praktijken bij het hanteren, bewaren en verwerken van voedsel zullen het voedsel direct vatbaar maken voor microbiële aanvallen. Daarom kunnen goede hygiënische praktijken voor, tijdens en na de bereiding van voedsel de kans op besmetting verkleinen. Door opslag en verwerking wordt het voedsel direct vatbaar voor microbiële aanvallen. Daarom kunnen goede hygiënische praktijken voor, tijdens en na de bereiding van voedsel de kans op besmetting verkleinen. Door opslag en verwerking wordt het voedsel direct vatbaar voor microbiële aanvallen. Daarom kunnen goede hygiënische praktijken voor, tijdens en na de bereiding van voedsel de kans op besmetting verkleinen.
Wat is voedselbederf?
De definitie van voedselbederf kan worden geïnterpreteerd als het proces waarbij voedsel zodanig bederft dat het niet eetbaar is voor mensen. Bederfelijk voedsel, dat zeer vatbaar is voor bederf, valt gemakkelijk in deze categorie. In tegenstelling tot voedselvergiftiging heeft bederf direct invloed op de kwaliteit van voedsel, maar het effect op de voedselveiligheid is minder dan bij vergiftiging. De groep die verantwoordelijk is voor voedselbederf wordt bederf-micro-organismen genoemd. Bacteriën kunnen voedsel afbreken door het in te breken in verschillende producten zoals zuren en afval; afgebroken producten kunnen gevaarlijk zijn. Desalniettemin kan het micro-organisme zelf de gastheer al dan niet negatief beïnvloeden. In dat geval kan door voedsel overgedragen ziekten optreden als gevolg van de consumptie van die chemisch toxische verbindingen. Opnieuw,sommige voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte worden afgebroken door de activiteit van gisten. Dit kenmerkende kenmerk wordt ook toegepast in de voedingsindustrie bij de bereiding van verschillende voedingsmiddelen zoals brood, yoghurt en alcoholische dranken.
Wat is het verschil tussen voedselvergiftiging en voedselbederf?
Beide processen zijn gerelateerd aan voedsel en microbiële activiteit erop. Bedorven voedsel heeft invloed op de kwaliteit van voedsel, terwijl het vergiftigde voedsel de veiligheid van voedsel beïnvloedt. Ten slotte hebben beide een negatieve invloed op de menselijke gezondheid en verminderen ze de economische winst voor de industrie.
