Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Chinese gerechten die zijn verwesterd en beschikbaar zijn voor de mensen in het land, zijn erg populair geworden, vooral die zijn gemaakt met kip of rundvlees. Hunan, Szechuan en Kung Pao zijn drie kipgerechten die lijken op degenen die zich niet bewust zijn van de nuances. Deze drie kipgerechten zijn natuurlijk erg pittig en smaken ook enigszins op elkaar, maar er zijn verschillen die in dit artikel naar voren komen.
Hunan
Er is een provincie genaamd West-Hunan in China die zijn naam geeft aan een bepaalde keuken genaamd Hunan. Het wordt ook wel Xiang genoemd. Hunan is een zeer belangrijke keuken afkomstig uit China en een van de 8 belangrijke tradities van het land. De gerechten in deze keuken staan bekend om hun kruidigheid en zoetheid. Er zijn verschillende Hunan-gerechten, waaronder vegetarische, maar de Amerikanen kennen het als Hunan-kip die wordt gebakken en gegeten met een pittige saus genaamd Sichuan. Hete pepers zijn het karakteristieke kenmerk van de Hunan-gerechten. Hunan-kip is snel gebakken en erg pittig omdat het gebruik maakt van chilipasta of gedroogde pepers.
Szechuan
Sichuan is de naam van een provincie in het zuidwesten van China die zijn naam ontleent aan een keuken die ook wel bekend staat als Szechuan. De recepten in deze keuken zijn pittig door het gebruik van chilipasta en knoflook. Pinda's en gember zijn andere belangrijke ingrediënten in deze keuken. Amerikanen zijn dol op Szechuan-kip die voor hen heet is omdat er veel chili-olie wordt gebruikt.
Kung Pao
Kung Pao is de naam van een gerecht dat afkomstig is uit de provincie Sichuan in China. Het bevat kip, pinda's, groenten, etc. die allemaal in een bruin brouwsel worden gegooid. Zachte stukjes kip contrasteren goed met knapperige pinda's en selderij.
Wat zijn de verschillen tussen Hunan, Szechuan en Kung Pao?
• Szechuan en Hunan zijn de namen van keukens die afkomstig zijn uit hun respectievelijke provincies Sichuan en West-Hunan in China, terwijl Kung Pao de naam is van een pittig kipgerecht uit de Szechuan-keuken.
• Kipgerechten gemaakt volgens de Hunan-keuken en de Szechuan-keuken zijn ook verkrijgbaar in Chinese restaurants in de VS.
• Mensen in de VS geloven dat Hunan, Szechuan en Kung Pao drie verschillende pittige kipgerechten uit China zijn.
• Hunan keuken bevat gerechten die als pittiger of heter worden beschouwd dan de recepten in Szechuan vanwege het feit dat Hunan gerechten verse paprika's gebruiken, terwijl Szechuan recepten gebruik maken van verwerkte peperpasta.
• Hunan-keuken maakt gebruik van meer groenten, waardoor het smaakvoller is dan de Szechuan-recepten.
• Chef-koks gebruiken meer uitgebreide kookmethoden in Hunan dan in de Szechuan-keuken en dit wordt weerspiegeld in het uiterlijk van de recepten.
• Hunan recepten gebruiken donkere saus gemaakt van soja en bonenpasta.
