Kaneel versus Cassia
Hoewel die geurige en geliefde specerij die een groot aantal recepten opfleurt, gewoonlijk kaneel wordt genoemd, is het belangrijk om te weten dat er verschillende vormen van kaneel bestaan in de wereld. Hoewel kaneel als gemalen vrij moeilijk van elkaar te onderscheiden is, is het, als het heel is, vrij eenvoudig om het verschil te zien tussen de ene vorm van kaneel en de andere. Kaneel en cassia zijn twee vormen van kaneel die vrij moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn. Geoogst van planten die behoren tot dezelfde Lauraceae-familie en hetzelfde geslacht Cinnamomum, bestaat er weinig om de twee uit elkaar te houden.
Wat is kaneel?
Kaneel of wat meer in de volksmond wordt aangeduid als "echte kaneel", "echte kaneel" of Ceylon-kaneel is afkomstig van de Cinnamomum zeylanicum-plant die inheems is in Sri Lanka. De delicate binnenbast van deze planten wordt geoogst en gedroogd tot nette kleine pennen of stokjes om het tot het kruid te maken. De "echte kaneel" is lichtbruin van kleur en is papierachtig en broos, netjes opgerold tot een enkele spiraalvormige veer. Afgezien van het feit dat het wordt gebruikt als een geurig kruid dat wordt gebruikt in allerlei zoete en hartige gerechten, zijn er vele voordelen van Ceylon-kaneel. Meestal gebruikt voor gastro-intestinale problemen, het voorkomen van misselijkheid of braken, regulering van diabetes, winderigheid, verkoudheid en diarree en vele andere, heeft kaneel een heerlijk exotisch boeket dat zoet, kruidig en geurig is met citrus-, bloem- en kruidnagelnoten.
Wat is Cassia?
De term cassia wordt meestal gebruikt om te verwijzen naar soorten kaneel die worden verbouwd in landen als Birma, China, Indonesië, Vietnam en Midden-Amerika. De soort Cinnamomum aromaticaum wordt gewoonlijk "Saigon-kaneel" of "Chinese kaneel" genoemd, terwijl de soort Cinnamomum burmannii vaak wordt aangeduid als "Padang cassia" of "Javakaneel". Cassia-kaneel is donker roodachtig van kleur en wordt geleverd in houtachtige reepjes en heeft een sterke intense smaak die vaak als warm wordt ervaren. Om deze reden wordt cassia vaak gebruikt in hartige gerechten, met name bij het bereiden van rundvlees of gevogelte gerechten of in gemengde en beitskruiden. Cassia bevat ook een hoge hoeveelheid bloedverdunnende fytochemische coumarine, die bij regelmatig en overmatig gebruik gezondheidsrisico's kan opleveren, waardoor Duitsland de import van cassiakaneel heeft verboden.
Wat is het verschil tussen Cassia en Cinnamon?
• Cassia wordt verbouwd in landen als Birma, China, Vietnam, Indonesië en Midden-Amerika. Kaneel of echte kaneel komt oorspronkelijk uit Sri Lanka.
• De planten Cinnamomum aromaticaum of Cinnamomum burmannii produceren cassia. Kaneel wordt verkregen uit de plant Cinnamomum zeylanicum.
• Kaneel is lichtbruin van kleur, terwijl Cassia donker roodachtig van kleur is.
• Kaneelschors is papierachtig en wordt geleverd in veel gelaagde, netjes opgerolde stekels. Cassia is grover en komt in houtige repen.
• Kaneel heeft een exotisch boeket dat zoet, kruidig en geurig is met tonen van citrus, bloemen en kruidnagel, waardoor het zowel in zoete als hartige gerechten kan worden gebruikt. Cassia is pikanter en heter dan kaneel en wordt over het algemeen gebruikt in hartige gerechten.
• Cassia bevat een hoog gehalte aan bloedverdunnende fytochemische cumarine, terwijl in kaneel het cumarinegehalte erg laag is.
