Het belangrijkste verschil tussen eiwitvertering in maag en dunne darm is dat eiwitvertering in de maag plaatsvindt door pepsine en zoutzuur, terwijl eiwitvertering in de dunne darm plaatsvindt door trypsine en chymotrypsine uitgescheiden door de pancreas.
Voedsel dat we consumeren is onderhevig aan chemische en mechanische vertering in het spijsverteringsstelsel. Zodra het voedsel is verteerd, worden de voedingsstoffen via de dunne darm in onze bloedbaan opgenomen. Eiwitvertering vindt plaats in twee fasen: in de maag en in het eerste deel van de dunne darm (twaalfvingerige darm) door proteasen. In de maag breekt pepsine eiwitten af in aminozuren en oligopeptiden. Verdere vertering van oligopeptiden tot aminozuren, dipeptiden en tripeptiden vindt plaats in de dunne darm door pancreasenzymen.
