Stroperij versus koken
Pocheren en koken zijn zeer vergelijkbare methoden voor het bereiden van voedsel, waarbij natte warmte moet worden geleverd aan het te koken item. Meestal is water het middelste vuur, maar pocheren en koken kan ook in melk of wijn. Ondanks overeenkomsten zijn er subtiele verschillen in temperatuur en kooktijd die pocheren en koken van elkaar onderscheiden. Dit artikel gaat dieper in op de twee kookmethoden.
Stropen
Pocheren is een kookmethode waarbij voedsel in heet water of een andere vloeistof moet worden bewaard totdat het kookt. De temperatuur van het hete water wordt onder het kookpunt gehouden en het voedselproduct is ofwel volledig ondergedompeld of gedeeltelijk ondergedompeld in water. De vloeistof is puur of gearomatiseerd, zoals een siroop of soep. De vloeistof blijft nog steeds in tegenstelling tot koken, waar de hele tijd veel belletjes naar buiten komen. Nadat het voedsel is gepocheerd, wordt de vloeistof snel afgekoeld door de pan in koud water onder te dompelen, omdat het voedsel oud of bedorven kan worden door het gekookte voedsel lange tijd in warm water te houden. Er is zowel oppervlakkige stroperij als diepe stroperij van voedselproducten. Bij diep stropen worden eieren enige tijd volledig in heet water ondergedompeld, terwijl bij ondiep stroperij vis of kip gedeeltelijk in heet water wordt ondergedompeld om te koken. Gepocheerde eieren zijn misschien wel het beste voorbeeld van gezond koken, omdat je geen olie of boter nodig hebt om eieren te bereiden.
Koken
Koken is een natte kookmethode waarbij de temperatuur van het water op het kookpunt moet worden gebracht en het voedsel moet koken met de hitte van dit onrustige en turbulente water. Veel voedingsmiddelen worden gekookt door ze te koken, maar de gemakkelijkste en verreweg de meest populaire voedingsmiddelen die na het koken worden gegeten, zijn gekookte eieren. Over koken in water gesproken, de temperatuur moet op 212 graden Fahrenheit worden gebracht. Als het water eenmaal tot deze temperatuur is verwarmd, blijft het op deze temperatuur, ongeacht hoe lang u het blijft verwarmen. Het kan alleen verder stoom worden, maar het wordt niet warmer dan 212 graden Fahrenheit. Koken is meestal gereserveerd voor het bereiden van voedselproducten die niet erg delicaat zijn.
Wat is het verschil tussen pocheren en koken?
• Koken en pocheren zijn twee kookmethodes waarbij gebruik wordt gemaakt van vochtige hitte.
• Voedsel wordt ondergedompeld onder heet water gehouden tijdens het pocheren en koken, en het enige verschil is dat van de temperatuur van water.
• Het koken vindt plaats op 212 graden Fahrenheit, terwijl voor pocheren de temperatuur tussen de 160 en 180 graden Fahrenheit wordt gehouden.
• Pocheren is geschikt voor kwetsbare etenswaren zoals vis, eieren en zelfs kip.
