Kip / rundvlees bouillon versus bouillon
Het is belangrijk het verschil te kennen tussen kippen- / runderbouillon en bouillon, aangezien beide borden een zeer belangrijke rol spelen in de gastronomie. Hoewel het belangrijk is om goed geïnformeerd te zijn over de vele technieken die in de gastronomie worden gebruikt, is het ook cruciaal om het verschil te kennen tussen bepaalde elementen die bij een gerecht betrokken zijn. Kippen- / runderbouillon en bouillon zijn twee van dergelijke elementen die veel worden gebruikt in de kunst van de gastronomie. Hoewel kippen- / runderbouillon en bouillon zeker met elkaar samenhangen, zijn er een paar verschillen die de twee onderscheiden.
Wat is kippen- / rundvleesbouillon?
Bouillon is een gearomatiseerde waterige bereiding die vaak wordt gebruikt als basis voor veel gerechten zoals sauzen en soepen. Bouillon wordt bereid door kip of runderbotten samen met aromaten te laten sudderen met als doel hun smaak en aroma te extraheren, wat handig is om smaak en aroma aan andere gerechten toe te voegen. Vaak bereid zonder zout, wordt het in reducties gebruikt om sauzen en dergelijke te maken. Naast kippen- en runderbouillon zijn er tegenwoordig vele andere soorten bouillon op de markt, zoals groentebouillon, visbouillon, witte mirepoix, fond blanc bereid met rauwe botten, fond brun bereid met geroosterde botten, mirepoix, lamsbouillon, glace viande, jus, garnalenbouillon, hambouillon, kalfsbouillon, enz. Behalve kip en rundvlees kan elk ingrediënt gemakkelijk worden gebruikt bij het bereiden van bouillon.
Wat is kippen- / rundvleesbouillon?
Bouillon op zich kan als maaltijd worden geserveerd en is een vloeibaar gerecht dat kip of rundvlees, groenten en granen bevat die gedurende lange tijd in bouillon of bouillon zijn gestoofd. De tijd dat het vlees en de groenten worden gestoofd, helpt bij het extraheren van de voedingsstoffen en smaken uit alle ingrediënten die in de bouillon worden gebruikt, waardoor het op zichzelf een heerlijk en gezond gerecht wordt. Kippen- of runderbouillon kan ook worden gebruikt als basis voor jus, curry's of soepen. Eiwitten worden gewoonlijk aan de bouillon toegevoegd tijdens het sudderen van de ingrediënten, omdat bekend is dat eiwit coaguleert en andere bezinksels binnenin vasthoudt, waardoor de bouillon dikker wordt en daardoor geschikter als maaltijd op zich.
Wat is het verschil tussen kippen- / rundvleesbouillon en bouillon?
De bereiding van bouillon en bouillon lijkt vrijwel op elkaar, waardoor ze duidelijk met elkaar verband houden. Kippen- of runderbouillon wordt vaak gebruikt bij het bereiden van bouillon en beide elementen worden gemaakt door verschillende ingrediënten zoals groenten en vlees samen te sudderen in een vloeibare basis. Technisch gezien kan een bouillon een gearomatiseerde bouillon worden genoemd. Er zijn echter veel verschillen die deze twee onderscheiden.
• Bij het bereiden van kippen- of runderbouillon voegt men geen zout toe, omdat de bouillon moet worden verminderd bij gebruik in andere gerechten zoals sauzen en soepen. Kippen- of runderbouillon wordt bereid door zout toe te voegen, omdat deze reductie niet nodig is.
• Kippen- of runderbouillon is een maaltijd op zich, terwijl bouillon slechts een element is dat wordt gebruikt bij de bereiding van andere gerechten en niet alleen kan worden gegeten. Dit komt door de neutrale smaak. Een bouillon bevat een aantal kruiden die smaak en kleur aan het gerecht geven, terwijl een bouillon niet vaak wordt gekruid. Zowel bouillon als bouillon kunnen echter worden gebruikt als basis voor soepen, jus en verschillende soorten sauzen.
• Kippen- of runderbouillon is een dik gerecht met stukjes vlees, groente en granen erin, terwijl bouillon vrij waterig is, aangezien het vóór het gebruik meestal van de vleesresten en botten wordt afgevoerd.
• Bouillon is een vrij veelzijdig ingrediënt omdat het in zijn puurste vorm is, terwijl bouillon, eenmaal gemaakt, een beperkt aantal doeleinden of toepassingen heeft of alleen moet worden gegeten.
• Kip- / runderbouillon wordt meestal thuis gemaakt. Voorraad kan in de winkel worden gekocht.
• Kippen- / runderbouillon wordt gemaakt van vlees, terwijl een bouillon meestal wordt gemaakt door de botten te koken.
• Bouillon blijft vloeibaar, zelfs nadat het is afgekoeld, terwijl bouillon de neiging heeft gelatineus te worden en dikker te worden als het is afgekoeld.
Foto's door: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
