Sushi versus Maki
Het verschil tussen Sushi Can Maki zit hem in wat een kok gebruikt om elk gerecht te bereiden. Sushi is misschien wel het bekendste Japanse gerecht voor de buitenwereld. Het is een recept dat bestaat uit rijst en vis met een smaak van azijn. Er zijn echter veel variaties op sushi die minder bekend zijn bij mensen buiten Japan. Maki is zo'n recept dat voor veel verwarring zorgt, omdat het soms als een totaal ander gerecht wordt gepresenteerd, terwijl het soms een speciaal soort sushi wordt genoemd. In feite wordt de situatie complex omdat er veel soorten Maki zelf zijn. Laten we onderscheid maken tussen Maki en Sushi door hun kenmerken te benadrukken.
Om de subtiele verschillen tussen Sushi en Maki te begrijpen, moet je de woorden Shari, Neta en Sashimi begrijpen. Terwijl shari gekookte rijst is die in azijn is verwerkt, verwijst neta naar andere ingrediënten die aan shari worden toegevoegd om er een sushi van te maken. Deze neta is meestal de zeevruchten, en vaker wel dan niet is het gestoomde vis waaruit sushi bestaat. Rauwe zeevruchten, wanneer het in plakjes wordt gesneden en op zichzelf wordt geserveerd, maakt een recept genaamd sashimi om het te onderscheiden van de sushi, die bijna altijd gestoomde rijst heeft.
Wat is sushi?
Sushi is een oud gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Tang-dynastie in de 7e eeuw na Christus. Het heeft altijd bestaan uit gefermenteerde vis en rijst, en het woord sushi betekent iets dat zuur smaakt. Verrassend genoeg werd in vroegere tijden alleen vis gegeten terwijl rijst werd weggegooid. Het was toen azijn aan rijst werd toegevoegd om de zuurheid ervan te vergroten, dat het gerecht langer kon worden bewaard. Dit hielp ook bij het verkorten van de fermentatietijd van vis. Ten slotte werd het fermentatieproces opgegeven en is moderne sushi een recept dat volledig wordt gegeten; niet alleen vis eten en rijst weggooien. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, betekent sushi ook niet 'rauwe vis'. Het betekent 'azijnrijst.'
Sushi die we vandaag zien, is een creatie van Hanaya Yohei die sushi bijna in fastfood veranderde. Het is gemakkelijk en snel te bereiden omdat het geen fermentatie nodig heeft, en zijn populariteit nam vele malen toe met verkopers langs de weg en kleine restaurants die tegenwoordig verschillende variaties van sushi serveren.
Er is vegetarische sushi en ook sushi gemaakt met vis en vlees, zowel rauw als gekookt. Er zijn drie hoofdsoorten sushi. Het zijn Maki Sushi, Nigiri Sushi en Oshi-Sushi. In Nigiri Sushi plaats je plakjes vis op rijstblokken. In Oshi-Sushi wordt sushi geleverd in hapklare stukjes in de vorm van rechthoeken of vierkanten. Deze bits worden in een houten kist geplaatst.
Wat is Maki?
Maki wordt ook wel gerolde sushi genoemd en is cilindrisch van vorm. Over het algemeen wordt de inhoud van een maki zushi (maki) verpakt in een nori. Nori is eetbaar zeewier en wordt grotendeels gebruikt bij het maken van verschillende recepten, niet alleen in Japan, maar ook in Korea en China. Maki kan echter worden verpakt in een omlette of zelfs sojapapier. Soms wordt ook komkommer en tofu als wikkel gebruikt.
Het fundamentele verschil tussen sushi en maki ligt dus in de manier waarop elk voedingsmiddel wordt gepresenteerd. Er zijn mensen die het liever gerolde sushi noemen dan het Maki. Als het op Maki aankomt, plaats je de geroosterde Nori en een laag rijst rond een groente of een vis of een andere vulling.
Wat is het verschil tussen sushi en maki?
Sushi is de eerste naam die iemand opvalt als de Japanse keuken tegen hem wordt genoemd.
• Sushi is een oud gerecht uit Japan dat wordt bereid met gestoomde rijst en vis.
• Vroeger was fermentatie van vis en toevoeging van azijn vereist, maar in moderne tijden is de fermentatie afgeschaft door sushi te maken, net als fastfood.
• Er zijn hoofdzakelijk drie soorten sushi: Maki Sushi, Nigiri Sushi en Oshi-Sushi.
• Maki is een speciaal soort sushi. Het wordt ook wel gerolde sushi genoemd.
• Wanneer sushi in een cilindrische vorm wordt gerold in een verpakking van zeewier, bamboemat of zelfs een omlette, ontstaat er Maki. Het is dus de presentatiemethode die Maki verandert van Sushi.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Sushi Deluxe bij Sushi Ten door Alpha (CC BY-SA 2.0)
- Maki door Janet Hudson (CC BY 2.0)
