Het belangrijkste verschil tussen lage GI en hoge GI is dat lage GI verwijst naar niveaus van 55 of minder, die goed zijn voor onze gezondheid, terwijl hoge GI verwijst naar niveaus van 70 of hoger, die slecht zijn voor onze gezondheid.
Glycemische Index (GI) is een index die aangeeft hoe snel de bloedsuikerspiegel stijgt na het nuttigen van een bepaalde maaltijd. De standaard die wordt gebruikt om alle andere GI's van voedingsmiddelen te meten, is pure glucose, die standaard de waarde 100 geeft. Voor het gemak van de toepassing zijn er drie hoofdbereiken van GI geïdentificeerd, zoals lage GI (55 en minder), gemiddelde GI (56-69) en hoge GI (70 en hoger). Hoewel een levensmiddel een bepaalde GI-waarde geeft, kan het binnen een bereik afwijken vanwege verschillende redenen zoals batch of gewas, verwerkingsmethoden, verpakking en opslag enz.
