Zuid-Indiaas eten versus Noord-Indiaas eten
Hoewel India een samengestelde cultuur heeft die wordt weergegeven door het Indiase nationalisme, zijn er veel culturele verschillen binnen verschillende delen van het land. Deze verschillen worden zichtbaar door taal, tradities en gebruiken, festivals en natuurlijk de keuken. In het geval van Noord- en Zuid-India zijn er grote verschillen tussen geconsumeerd voedsel en dit kan deels worden verklaard aan de hand van gewassen en kruiden die in de twee gebieden worden geteeld.
Hoewel tarwe het belangrijkste gewas is dat in Noord-India wordt verbouwd en overmatig wordt gebruikt om brood zoals chapatti en roti te maken, is rijst het hoofdgewas in Zuid-India en wordt het als basisvoedsel in het zuiden gebruikt. Hoewel in Noord-India verschillende soorten kruiden worden verbouwd, wordt kokos voornamelijk door Zuid-indianen gebruikt bij de bereiding van verschillende soorten chutneys bij rijst. De Noord-Indiase keuken heeft ook verschillende externe invloeden gehad, met name die van de Mughals, en nergens is dit effect prominenter aanwezig dan in de Mughlai-keuken, een Noord-Indiase specialiteit.
Noord-Indiërs gebruiken traditioneel zowel vegetarisch als niet-vegetarisch voedsel, terwijl Zuid-Indiërs meer afhankelijk zijn van rijst, groenten en af en toe zeevruchten die dicht bij de zee liggen. Gerechten die in Noord-India worden bereid, zitten vol met uien, knoflook, tomaten en gember, die wordt gezien als Arabische en Perzische invloed. Noord-India is ook beroemd om vuurbrood gemaakt van tarwe en maida, bekend als Naan, Tandoori roti en Parathas. Noord-Indiaas eten is over het algemeen zwaar met veel pittige curry, en ghee en olie worden royaal gebruikt.
Zuid-Indiaas eten is in vergelijking een stuk gezonder en zit vol met gerechten gemaakt van kokos vanwege de overvloed aan kokos daar. Ze zijn voornamelijk vegetarisch en kip en schapenvlees worden zelden gebruikt, hoewel ze zeevruchten consumeren. Een bijkomend kenmerk is het gebruik van yoghurt in Zuid-India. De beroemde recepten van Zuid-Indiaas eten zijn dosa, idli, sambar, vadas en uthappam. Rasam, dat is tamarinde dal, is erg populair in het zuiden. Zuid-Indiaas eten wordt gekenmerkt door voeding, geur, smaken, kruiden, smaak en visuele aantrekkingskracht. Curries in Zuid-India zijn soepeler dan in Noord-India.
Tarwe wordt meer gebruikt in Noord-India, terwijl rijst overheerst in Zuid-India.
Noord-Indiërs eten kip en schapenvlees, terwijl Zuid-Indiërs voornamelijk vegetariërs zijn.
Hyderabadi Buriyani is een uitzondering die wereldberoemd is en zelfs in Noord-India als delicatesse wordt gegeten.
