Jam versus conserveren
Vóór de komst van moderne koelkasten in huishoudens, was men afhankelijk van de eeuwenoude kunst om etenswaren in blik te bewaren voor toekomstig gebruik. Er werden bepaalde stoffen toegevoegd en er werd een oplossing gevonden die lang meegaat zonder oud te worden en fruitvlees werd in deze stroperige stoffen bewaard en ingeblikt. Deze kunst leidde tot de ontwikkeling van veel verschillende soorten jam, gelei en conserven.
Jam
Wanneer vers fruit met suiker wordt gekookt tot het dik is, zodat het over brood kan worden verdeeld, ontstaat er jam. Jam is erg verlichtend en geruststellend voor moeders, omdat ze voedsel smakelijker en aantrekkelijker kunnen maken voor kinderen en anderen. Bij jam worden volle vruchten geplet en toegevoegd aan suiker om te koken. Dit is de reden waarom jam dik is en niet zo gemakkelijk verspreidt in vergelijking met een gelei waarbij fruit wordt geplet en in het sap wordt geperst voordat het wordt gekookt met suiker en pectine.
Conserveert
Conserven of fruitconserven zijn ook fruitproducten en dienen hetzelfde doel om over brood en ander voedsel te worden verspreid om ze lekkerder te maken. Ze zijn erg dik en bevatten gedroogde vruchten. Deze gedroogde vruchten worden gekookt in een suikerachtig medium. In feite is het beter om een conserven te labelen als een hele vruchtenjam. Wanneer een hele vrucht op een stroperige basis wordt gestoofd, zodat de suiker in de vrucht kan doordringen en de smaak van de vrucht kan worden veranderd in iets dat lijkt op jam, hebben we een conservering gemaakt. Soms worden veel suikerlagen over de hele vrucht aangebracht en een paar uur gelaten om in de vrucht te sijpelen. Vervolgens wordt het fruit verwarmd in dit stroperige mengsel, om te worden omgezet in conserven. Conserven van pruimen en kruisbessen zijn erg populair. Bij het conserveren moet rekening worden gehouden met de kwestie van de schil van de vrucht.
Jam en conserveren
• Jam wordt gemaakt door fruit te snijden, fijn te maken en te koken in een suikerachtig medium, zodat het fruit pectine afgeeft en een structuur krijgt die gemakkelijk over brood kan worden verdeeld.
• Conserven worden gemaakt door hele vruchten met schil te conserveren tot een suikerachtige basis. Dit proces laat niet toe dat de hele pectine van de vrucht vrijkomt
• Conserven is een hele vruchtenjam, terwijl bij een gewone jam fruit tot het eindproduct wordt geplet
• Jam is dikker dan conserven omdat het langer wordt gekookt
• Jam kan worden gemaakt met een grote verscheidenheid aan fruit, terwijl conserveren mogelijk is met een beperkt aantal soorten fruit en gedroogd fruit zoals pruimen en kruisbessen
