Rode versus gele uien
Ui is een groente die geliefd is bij chef-koks en huisvrouwen over de hele wereld vanwege de smaak en het aroma die ze geven aan de voedselrecepten waarin ze worden gebruikt. Vooral de pasta van uien is van onschatbare waarde bij het maken van jus of recepten op basis van curry. Uien worden zowel rauw als gekookt geconsumeerd en zijn de steunpilaar van veel keukens over de hele wereld, vooral Chinees en Mexicaans. Uien zijn er in alle soorten en maten en in veel verschillende soorten. Daarvan zijn gele en rode uien de meest gebruikte uien. Dit artikel gaat dieper in op de twee verschillend gekleurde uien om hun verschillen te ontdekken, zodat iemand een van de twee kan gebruiken wanneer een recept daarom vraagt.
Gele ui
Ook wel bruine uien genoemd, dit zijn de meest gebruikte uien over de hele wereld in keukens. Ze zijn vuist groot en voelen solide aan. Ze hebben vlezige lagen en zijn zowel zuur als zoet, waardoor ze een goede balans vinden tussen deze aspecten van uien. Deze uien worden zoeter naarmate ze gaar worden. Je herkent deze uien gemakkelijk aan de kleur van hun schil die goud of bruinachtig is, maar er is nog een ander kenmerk van gele uien, en dat is een taaie schil.
Rode ui
Rode uien vallen op in de uienfamilie door hun roodachtige en paarsachtige kleur. In feite is zelfs hun vruchtvlees dieppaars van kleur, en hoewel ze bijna hetzelfde smaken als gele uien, worden ze geschikter geacht voor salades en in keukens waar ze meestal rauw worden gebruikt omdat ze een milde smaak hebben. Hoewel je aanvankelijk een paarsachtige pasta krijgt, is de kleur verdwenen zodra deze pasta is gebakken of geroosterd. Rode uien brengen snel tranen in de ogen, en veel mensen laten ze weken in water om ze hun samentrekking te laten verliezen.
Rode versus gele of bruine uien
• Gele en rode uien behoren beide tot de categorie droge uien.
• Gele uien worden ook wel bruine uien genoemd en hebben een papierachtige schil en taai vruchtvlees dat wit is.
• Rode uien hebben een grotere adstringentie en brengen tranen in de ogen, waardoor mensen ze een tijdje in water laten weken om ze milder te maken.
• Het vruchtvlees van de rode uien is paarsachtig van kleur, maar verliest zijn kleur bij het bakken.
• Rode ui heeft meestal de voorkeur rauw, terwijl het gele ui is die bij uitstek geschikt is om te koken.
• Er is precies de juiste balans tussen adstringentie en zoetheid in gele uien.
• Men kan in een recept rode uien vervangen door gele uien.
• Rode uien zijn beter als ze rauw worden geconsumeerd zoals in salades of na het grillen en braden, terwijl gele uien het beste zijn om te koken.
