Het belangrijkste verschil tussen transvet en verzadigd vet is dat transvetten een soort onverzadigde vetten zijn met dubbele bindingen tussen koolstofmoleculen, terwijl verzadigde vetten een soort vetmoleculen zijn die geen dubbele bindingen hebben tussen koolstofmoleculen.
Lipiden of vetten zijn de vierde grote groep moleculen die aanwezig zijn in planten en dieren. Ze zijn belangrijk bij de energieopslag van zowel planten als dieren. Bovendien zijn de calorieën die we uit 1 g lipiden kunnen halen hoger dan de calorieën uit 1 g koolhydraten. Vetten zijn over het algemeen hydrofoob; daarom zijn ze onoplosbaar in water. Ze kunnen echter worden geëxtraheerd tot organische oplosmiddelen zoals ether, chloroform en benzeen. Lipidemolecuul bestaat uit een vetzuur- en alcoholmolecuul. Vetzuren hebben in het algemeen de formule van R-COOH, en R kan een waterstof- of alkylgroep zijn zoals CH2, C2H5 enz. Vetzuren kunnen een even aantal (14 tot 22) koolstofatomen hebben. Sommige vetzuurketens kunnen dubbele bindingen hebben tussen koolstofatomen; dienovereenkomstig zijn er twee soorten vetten: onverzadigde vetten en verzadigde vetten.
