Het belangrijkste verschil tussen fermentatie in vaste toestand en gisting onder water is dat gisting in vaste toestand het kweken van micro-organismen op een vast substraat met een laag vochtgehalte inhoudt, terwijl ondergedompelde gisting het kweken van micro-organismen in een vloeibaar medium met een watergehalte van meer dan 95% omvat..
Micro-organismen zijn gunstig in verschillende soorten industrieën. Vooral bacteriën en schimmels hebben een grote verscheidenheid aan toepassingen in industrieën. Micro-organismen moeten tijdens het industriële fermentatieproces op grote schaal worden gekweekt om de noodzakelijke producten te extraheren die het resultaat zijn van microbieel metabolisme. Fermentatie in vaste toestand en fermentatie onder water zijn twee belangrijke soorten fermentatie die helpen bij de industriële productie van enzymen. Bij fermentatie in vaste toestand vindt fermentatie plaats door micro-organismen die op een vast substraat worden gekweekt, terwijl bij ondergedompelde fermentatie fermentatie plaatsvindt door micro-organismen die in een vloeibaar medium worden gekweekt. Elke methode heeft zowel voor- als nadelen.
