Het belangrijkste verschil tussen vezelachtige en bolvormige eiwitten is dat vezelachtige eiwitten lange strengachtige eiwitten zijn die onoplosbaar zijn in water, zwakke zuren en zwakke basen, terwijl bolvormige eiwitten eiwitten zijn met een bolvorm die oplosbaar zijn in water, zuren en basen.
Eiwitten zijn een van de belangrijkste macromoleculen van levende organismen. Ze bevatten een of meer polypeptideketens die zijn opgebouwd uit aminozuren. Het aminozuur is dus de functionele en structurele eenheid van eiwitten. Tijdens de synthese van eiwitten vouwen polypeptideketens zich met elkaar in om specifieke driedimensionale (3D) structuren te vormen. Afhankelijk van de aard van deze driedimensionale structuren zijn er twee soorten eiwitten: globulaire eiwitten en fibreuze eiwitten. Deze twee soorten eiwitten zijn even belangrijk omdat ze veel functies in het lichaam vervullen.
