Caramel vs Butterscotch
Caramel en Butterscotch zijn twee soorten zoetwaren die ook wat betreft de manier van bereiding en smaak tussen hen verschillen. Het is inderdaad waar dat zowel butterscotch als karamel op hun eigen manier populair zijn. Karamelsnoepjes worden bereid door het gebruik van gekarameliseerde of licht gebrande suiker. Aan de andere kant is butterscotch een soort zoetwaren dat voornamelijk bruine suiker en boter gebruikt. Dit is een van de belangrijkste verschillen tussen karamel en butterscotch. Deze verschillen en de bereidingswijze van elke lekkernij worden in dit artikel ter inzage besproken.
Wat is karamel?
Witte kristalsuiker is het belangrijkste ingrediënt in karamel, maar je kunt ook bruine suiker gebruiken. Caramel is beige bereid door het verhitten van verschillende suikers tot donkerbruine lekkernijen. In feite wordt karamel gebruikt als smaakmaker bij de bereiding van puddingen en desserts. Het wordt soms gebruikt als topping voor de ijsjes. Karamel wordt vooral gebruikt als vulling in chocolaatjes.
Crème caramel
Suiker wordt gekookt tot het lichte karamelstadium tot het donkere karamelstadium bij de bereiding van karamel. Dit is tussen de 320 en 350 graden Fahrenheit. In Celsius is dit ongeveer 170 graden Celsius. Kleur en smaak komen in de bereiding terwijl de suiker smelt. Daarbij vindt ook de afbraak van moleculen plaats. Er zijn verschillende karamelproducten zoals karamelappels, karamelnoten en karamelvla.
Wat is Butterscotch?
Hoewel bruine suiker en boter de belangrijkste ingrediënten zijn bij de bereiding van butterscotch, heeft het ook andere ingrediënten in glucosestroop, vanille, room en zout. Corn syrup brengt de kauwkracht naar butterscotch. Room wordt aan het mengsel toegevoegd als je een butterscotch-saus wilt maken. In feite worden de hierboven genoemde ingrediënten ook gebruikt bij de bereiding van toffees. Daarom is het geen overdrijving dat zowel butterscotch als toffees bijna op dezelfde manier worden bereid. Er is echter een verschil tussen butterscotch en toffee, hoewel beide dezelfde ingrediënten gebruiken. Butterscotch wordt gemaakt door boter en bruine suiker te koken tot de soft-crack-fase van de suikerthermometer. Om echter toffee van hetzelfde mengsel te maken, moet je de ingrediënten koken tot de harde kraakfase van de suikerthermometer.
Butterscotch Hard Candy
Suiker wordt sterk gekookt bij de bereiding van butterscotch. In feite wordt suiker gekookt tussen 270 en 288 graden Fahrenheit. Het wordt gekookt tot het stadium van de zachte crack bij de bereiding van butterscotch.
Wat is het verschil tussen Caramel en Butterscotch?
• Het belangrijkste ingrediënt in karamel is witte kristalsuiker, terwijl bruine suiker ook kan worden gebruikt. De belangrijkste ingrediënten in butterscotch zijn bruine suiker en boter.
• Om butterscotch te maken, worden boter en bruine suiker gekookt tot een zacht crack-stadium. Om karamel te maken, wordt suiker gekookt tot lichte karamel en donkere karamelstadia van de snoepthermometer. Dit is ook een interessant verschil tussen karamel en butterscotch.
• In graden, voor butterscotch, worden boter en bruine suiker gekookt tussen 270 en 288 graden Fahrenheit en voor karamel wordt suiker gekookt tussen 320 en 350 graden Fahrenheit.
• Door het butterscotch-mengsel te koken tot het hard-crack-stadium in de suikerthermometer kunnen we toffee maken.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Crème caramel via Wikicommons (Public Domain)
- Butterscotch hard candy door Evan-Amos (CC BY-SA 3.0)
