Roosteren versus bakken
Tussen braden en bakken is er een klein verschil in de gebruikte technieken. Maar het verschil tussen beide is duidelijk door de soorten voedsel die men met beide technieken associeert. Voordat we zien welk voedsel wordt gebakken en wat wordt geroosterd, kun je een vraag beantwoorden? Heb je je ooit afgevraagd waarom het bakken wordt genoemd als we een cake in een oven doen, en het wordt roosteren als we een kip in dezelfde oven doen? In feite is het tegenwoordig moeilijk om onderscheid te maken tussen de twee kookmethoden, maar men moet niet vergeten dat vuur en zijn stralingswarmte essentiële componenten zijn bij het braden. Laten we eens kijken wat het echte verschil is tussen braden en bakken.
Wat is roosteren?
Roosteren is een kookmethode die zo oud is als de beschaving, of tenminste toen de mens leerde vuur te maken. Hij kookte voedsel op open vuur, wat aanzienlijk lekkerder was dan rauw. Strikt genomen is braden koken in vuur en vlam. Vlees wordt zo geplaatst dat vuurhitte het hele oppervlak aantast en er een frisse luchtstroom om het vlees gaat. Op deze manier behoudt gekookt vlees zijn sappen en ontwikkelt het meer smaken dan door enig ander kookproces. De hitte mag niet onvoldoende of te intens zijn om het vlees te verkolen. Onvoldoende warmte maakt het oppervlak hard en zorgt ervoor dat de sappen verdampen waardoor vlees zijn smaak en smaak verliest. Om de paar minuten vlees bedruipen helpt niet alleen bij het koken, het helpt ook om de sappen te bewaren en de smaken te verbeteren.
Roosteren kan in een oven, maar alleen als het ventilatiesysteem in de oven uitstekend is. Je moet echter een compromis sluiten over smaken, aangezien sommige smaken zich niet ontwikkelen in een oven. Bestrooi bij het braden in de oven alleen met zout en peper als het vlees bijna klaar is, want als je daarvoor bestrooit, wordt het sap uit het vlees gehaald en worden de vezels taaier. Langdurig gebruik op lage temperatuur in een oven geeft je een gebraad dat sappiger is, maar je krijgt niet die aantrekkelijke en smakelijke bruining van het oppervlak. Als u een korte tijd hoog vuur gebruikt om het vlees te koken, krijgt u alleen het bruine oppervlak omdat het gebraad droog zal zijn. Om zowel een sappig gebraad als een mooi en smakelijk gebruind oppervlak te garanderen, moet u tijdens het braden beide temperaturen gebruiken. Dat is voor het grootste deel een lage temperatuur, terwijl de temperatuur aan het begin of einde van het koken kort is.
Wat is bakken?
Bakken is wanneer het koken plaatsvindt in nauwe, hete lucht. Bakken in de oven gaat niet door het uitstralen van warmte, hoewel er een grote hoeveelheid warmte wordt uitgestraald vanaf de boven-, onder- en zijkanten van de oven. Bij het bakken gaat er minder massa van het vlees verloren dan bij het roosteren, maar smaken worden niet zo veel ontwikkeld en inferieur aan geroosterd vlees. Nogmaals, er is een constante, constante warmte in een oven en dus wordt vlees in minder tijd gekookt dan wanneer het in de open lucht wordt geroosterd.
Als u brood, gebak, cake, pudding enz. Bereidt, verdient bakken in een oven altijd de voorkeur. Bakken is dus in de eerste plaats het koken van voedsel op basis van meel, waarbij de warmte die in de oven wordt geproduceerd de structuren vastzet. U bakt echter vis, niet in de oven. Deze hitte is net genoeg om de buitenkant bruin te maken en het deeg in het midden te plaatsen.
Wat is het verschil tussen braden en bakken?
• Definitie van braden en bakken:
Zowel roosteren als bakken zijn kooktechnieken met droge hitte, aangezien de warmte niet door een vloeibaar medium zoals olie wordt overgedragen. In zekere zin is braden een gespecialiseerde vorm van bakken.
• Roostermethode:
Het braden gebeurt traditioneel in een open pan, wat inhoudt dat het vlees onbedekt wordt geroosterd.
• Voedsel geassocieerd met braden en bakken:
Tegenwoordig wordt bakken geassocieerd met brood, cakes en stoofschotels, terwijl braden wordt geassocieerd met vlees en groenten. U zult echter zien dat vis ook gebakken wordt, niet geroosterd.
• Identificatie van braden door bakken:
Het verschil tussen de twee kookmethodes is dat je naar roosteren verwijst als het voedselproduct een structuur heeft (vlees en groenten) terwijl je het bakken noemt als het voedselproduct geen structuur heeft en het krijgt als het uiteindelijk gebakken is, zoals brood, cakes, taarten, gebakjes, etc.
Afbeeldingen beleefdheid:
- Gebraden kip door Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Muffins door Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
